Cannelloni de espinacas y ricota al horno
Los cannelloni de espinacas y ricota son un pilar de la cocina italiana casera, perfectos para reuniones familiares o comidas dominicales. Este plato destaca por el contraste entre la acidez de la salsa de tomate y la suavidad cremosa del relleno de quesos. Es una receta ideal para preparar con antelación, ya que admite congelación sin perder calidad, y ofrece un resultado reconfortante con una textura melosa por dentro y crujiente por encima.
Cannelloni de espinacas y ricota al horno: lista en 1 h 35 min (40 min de preparación + 55 min de cocción) para 8 raciones. Pasos clave: sofreír el ajo, cocinar la salsa y terminar la base.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
- 8 dientes de Ajo (picado)
- 3 cucharadas de Azúcar blanco
- 2 cucharadas de Vinagre de vino tinto
- 3 latas de Tomate triturado (latas de 400g)
- 1 manojo de Albahaca fresca
- 2 tarrina de Mascarpone
- 3 cucharadas de Leche
- 85 g de Queso Parmesano (para gratinar)
- 2 unidades de Mozzarella (en lonchas o bolas)
- 1 kg de Espinacas frescas
- 100 g de Queso Parmesano (para el relleno)
- 3 tarrina de Ricota
- 1 pizca de Nuez moscada
- 400 g de Tubos de cannelloni (pasta seca)
Preparación
- Sofreír el ajo Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe el ajo picado durante 1 minuto hasta que fragance sin dorarse.
- Cocinar la salsa Añade el azúcar, el vinagre, el tomate triturado y sazona al gusto. Deja que la salsa hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y reduzca ligeramente.
- Terminar la base Incorpora las hojas de albahaca a la salsa de tomate, retira del fuego y distribuye la salsa entre 2 o más fuentes aptas para horno. Reserva.
- Preparar la crema En un bol aparte, bate el mascarpone con la leche hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Sazona con sal y pimienta y reserva.
- Escaldar las espinacas Coloca las espinacas en un escurridor grande y vierte agua hirviendo de una kettle por encima para marchitarlas (hazlo por tandas si es necesario).
- Escurrir y picar Deja que las espinacas se enfríen lo suficiente para manipularlas y luego exprímelas con las manos para eliminar todo el exceso de agua. Pícalas groseramente.
- Mezclar el relleno En un bol grande, mezcla las espinacas picadas con los 100g de Parmesano, las tarrinas de ricota, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Integra bien hasta tener una pasta uniforme.
- Rellenar la pasta Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Rellena los tubos de cannelloni con la mezcla de espinacas utilizando una manga pastelera o una bolsa de congelación con la punta cortada.
- Montar la fuente Coloca los cannelloni rellenos uno al lado del otro sobre la salsa de tomate de las fuentes. Cubre la superficie con la salsa de mascarpone reservada.
- Añadir el queso Espolvorea los 85g de Parmesano restantes y distribuye la mozzarella en lonchas o trozos por encima de la fuente.
- Hornear Hornea durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y la pasta esté tierna al pincharla.
- Reposar Retira los cannelloni del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que la mezcla se asiente y sea más fácil de cortar.
Consejos
- Es fundamental exprimir muy bien las espinacas después de escaldarlas; cualquier resto de agua hará que el relleno quede aguado y la pasta se ablande en exceso.
- Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de congelación con cierre: introduce el relleno, corta una esquina pequeña y úsala como embudo. Es mucho más limpio que usar una cuchara.
- La salsa de tomate necesita reducirse bien para concentrar el sabor; si al cabo de 20 minutos sigue muy líquida, deja que cocine unos minutos más antes de añadir la albahaca.
- La mezcla de mascarpone y leche es una versión ligera y rápida de la bechamel tradicional; evita hervirla una vez montada en el plato para evitar que se corte.
- Para congelar, monta la fuente completa antes de hornear, envuélvela bien en film y congela. Hornear directamente desde congelado, añadiendo unos 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.
Variaciones y sustituciones
- Puedes sustituir las espinacas por acelgas previamente cocidas y escurridas para un sabor más suave.
- Si prefieres una salsa más consistente, añade una cucharada de mantequilla a la mezcla de mascarpone y leche.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar láminas de pasta fresca en lugar de tubos?
Sí, puedes cocer las láminas de pasta, rellenarlas con la mezcla, enrollarlas y colocarlas en la fuente con la junta hacia abajo.
¿Cómo sé si los cannelloni de pasta seca están hechos por dentro?
La pasta debe estar tierna al pincharla con un cuchillo; si offers resistencia, cubre con papel de aluminio y hornea 10 minutos más.
¿La ricota puede sustituirse por otro queso?
Puedes usar requesón, aunque la textura será menos cremosa, o queso fresco de cabra para un sabor más intenso.
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