Tavë me Presh al horno
El Tavë me Presh es uno de los guisos más emblemáticos de la cocina albanesa, típico de los meses de otoño cuando los puerros están en su mejor momento. La combinación de puerros tiernos, carne picada y una salsa de tomate ligeramente dulce crea un plato reconfortante que se sirve como plato principal en reuniones familiares. El cocinado lento en el horno permite que los sabores se integren y que la textura de los puerros quede jugosa y ligeramente caramelizada, mientras la carne se vuelve tierna y sabrosa.
Tavë me Presh al horno: lista en 1 h 35 min (20 min de preparación + 1 h 15 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar puerros, rodajar puerros y saltear puerros. Aprox. 527 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 527 kcal
Ingredientes
- 900 g de puerros (hojas verdes retiradas)
- ½ taza de aceite (de oliva)
- ¾ taza de cebolla (picada)
- 225 g de carne picada (de ternera o cerdo)
- 1 cucharada de salsa de tomate
- pimiento rojo (suave)
- sal
- pimienta
Preparación
- Preparar puerros Corta las hojas verdes de los puerros, lávalas bajo agua corriente y sécalas bien con papel de cocina.
- Rodajar puerros Corta los puerros en rodajas diagonales de unos 2,5 cm de grosor.
- Saltear puerros Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea los puerros hasta que empiecen a dorarse ligeramente y su aroma se vuelva dulce.
- Colocar puerros Transfiere los puerros dorados a una fuente para horno y distribúyelos en una sola capa.
- Sofreír cebolla En la misma sartén, añade la cucharada de aceite restante y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Cocinar carne Incorpora la carne picada y cocina, removiendo, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse en los bordes.
- Añadir salsa Agrega la salsa de tomate, el pimiento rojo troceado, sal y pimienta; mezcla y deja que burbujee suavemente unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Verter mezcla Vierte la mezcla de carne y salsa uniformemente sobre los puerros en la fuente.
- Hornear tapado Cubre la fuente con papel aluminio y hornea en horno precalentado a 190 °C durante la primera mitad del tiempo, hasta que los puerros estén casi tiernos.
- Hornear destapado Retira el papel aluminio y continúa horneando el resto del tiempo, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los puerros completamente tiernos.
- Servir Saca la fuente del horno y sirve caliente, acompañado de pan rústico si lo deseas.
Consejos
- Seca bien los puerros después de lavarlos para evitar que suelten demasiada agua al saltearlos.
- Utiliza una sartén de fondo grueso para que el sofrito de cebolla y carne se cocine de manera uniforme y sin quemarse.
- Cubre la fuente con papel aluminio durante los primeros 30 min de horneado; esto protege los puerros de resecarse y permite que la carne termine de cocinarse lentamente.
- Si la salsa queda demasiado líquida, retira la fuente del horno unos minutos antes y deja reposar sin tapar; la salsa se espesará con el calor residual.
- Puedes sustituir la carne de ternera por cordero picado para un sabor más intenso, o por lentejas cocidas en la versión vegetariana.
Variaciones y sustituciones
- Para una versión vegetariana, omite la carne y añade lentejas cocidas o champiñones troceados al sofrito.
- Si te gusta el picante, incorpora una guindilla fresca picada junto al pimiento rojo.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar puerro en lugar de los puerros?
Sí, el puerro tiene un sabor más suave y funciona bien, pero mantén la proporción de 900 g para obtener la misma textura.
¿Cuánto tiempo puedo dejar el plato en el horno sin que se seque?
El tiempo recomendado es 1 hora a 190 °C; si lo dejas más tiempo, cubre con papel aluminio para evitar que se reseque.
¿Se puede congelar antes de hornear?
Puedes montar el plato, cubrirlo bien y congelarlo. Cuando lo vayas a consumir, hornea directamente a 190 °C, añadiendo 15 min al tiempo de cocción.
¿Qué tipo de fuente es la más adecuada?
Una fuente de cerámica o vidrio resistente al calor distribuye el calor de forma uniforme y favorece la caramelización de la superficie.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 527 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19 g |
| Hidratos | 37 g |
| Grasas | 35 g |
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