Pollo Basquaise con Arroz y Pimientos
El pollo a la vasca es un clásico del suroeste de Francia que combina la tradición culinaria con ingredientes vibrantes. Esta preparación integra el pollo con un arroz aromático cocido junto a pimientos, chorizo y aceitunas, creando un plato único y muy completo. Es ideal para una comida familiar dominical, donde el horno hace la mayor parte del trabajo. El resultado es una carne tierna y un arroz meloso con un sabor profundo y mediterráneo.
Pollo Basquaise con Arroz y Pimientos: lista en 1 h 40 min (25 min de preparación + 1 h 15 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 680 kcal por ración.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 680 kcal
Ingredientes
- 1 ½ kg de Pollo (en trozos)
- 25 g de Mantequilla
- 6 cucharadas de Aceite de oliva
- 2 unidades de Cebollas rojas (en rodajas)
- 3 unidades de Pimientos rojos (grandes)
- 130 g de Chorizo
- 8 unidades de Tomates secos
- 6 dientes de Ajo (laminado)
- 300 g de Arroz basmati
- Puré de tomate (un chorrito)
- ½ cucharadita de Pimentón
- 4 hojas de Laurel
- Tomillo (un puñado)
- 350 ml de Caldo de pollo
- 180 ml de Vino blanco (seco)
- 2 unidades de Limones (en gajos)
- 100 g de Aceitunas negras
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C. Calienta la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela apta para horno o sartén grande. Dora los trozos de pollo por tandas, salpimentándolos al darles la vuelta, y retíralos a papel de cocina a medida que se hagan.
- Añade un poco más de aceite a la cazuela y rehoga las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden sin dorarse. Agrega el resto del aceite y los pimientos, y cocina otros 5 minutos.
- Incorpora el chorizo, los tomates secos y el ajo; cocina durante 2 o 3 minutos. Añade el arroz y remueve para que se impregne bien del aceite. Agrega el puré de tomate, el pimentón, las hojas de laurel y el tomillo picado. Vierte el caldo y el vino. Cuando el líquido empiece a burbujear, baja el fuego a suave. Presiona el arroz para que quede cubierto por el líquido y coloca el pollo encima. Distribuye los gajos de limón y las aceitunas alrededor del pollo.
- Tapa la cazuela y cocina en el horno durante 50 minutos. El arroz debe estar cocido pero al diente, y el pollo debe soltar jugos claros al pincharlo en la parte más gruesa. Si no está listo, hornea 5 minutos más y comprueba de nuevo.
Consejos
- Es fundamental dorar el pollo en tandas sin amontonarlo para evitar que suelte agua y se cueza en lugar de dorarse.
- Si el arroz absorbe todo el líquido antes de terminar el tiempo de horno y parece seco, añade un poco más de caldo o agua caliente.
- Deja reposar el plato unos 5 minutos fuera del horno antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber los jugos.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, pero el arroz basmati es ideal porque queda suelto. Si usas arroz redondo, vigila que no pase a pasta y ajusta la cantidad de líquido.
¿Qué partes de pollo son mejores?
Los muslos y contramuslos son ideales por su jugosidad, aunque puedes usar un pollo entero troceado.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 680 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Hidratos | 72 g |
| Grasas | 24 g |
