Panqueques de remolacha morada con compota de bayas y yogur griego
De origen ucraniano, estos panqueques sorprenden por su color intenso y sabor ligeramente terroso que se equilibra con la dulzura de las bayas. Su textura es esponjosa y húmeda, perfecta para disfrutar en brunches o como postre ligero. La combinación de sabores frescos y cálidos los hace ideales para cualquier momento del día.
Panqueques de remolacha morada con compota de bayas y yogur griego: lista en 35 min (15 min de preparación + 20 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 280 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 280 kcal
Ingredientes
- 3 unidades de remolacha cruda (pelada y troceada)
- 50 ml de leche
- 200 g de harina con levadura incorporada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de sirope de arce
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 3 unidades de huevo
- 25 g de mantequilla (para freír)
- 200 g de bayas congeladas mixtas
- 2 cucharadas de mermelada de grosella negra
- 100 g de yogur griego natural
Preparación
- Coloca la remolacha pelada y troceada junto con la leche en una jarra y tritúrala con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Viértela en un bol grande y añade la harina, el polvo de hornear, el sirope de arce, la vainilla y los huevos. Bate hasta lograr una masa lisa y de color púrpura vibrante.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Añade un poco de mantequilla y, cuando esté derretida y espumosa, vierte 2 cucharadas de masa por cada panqueque. Cocínalos 2-3 minutos por un lado, dálales la vuelta y cocina 1 minuto más hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Mantén los panqueques calientes en el horno a temperatura mínima mientras terminas el resto.
- Para la compota, pon las bayas congeladas y 1 cucharada de mermelada de grosella en una cacerola pequeña. Cocínalas a fuego medio hasta que hiervan y se vuelvan jugosas y espesas (unos 5-10 minutos). En un bol aparte, mezcla el yogur griego con la mermelada restante. Sirve los panqueques apilados, con la mezcla de yogur encima y la compota caliente por encima.
Consejos
- Si prefieres un sabor más neutro, puedes sustituir la remolacha por zanahoria rallada, aunque perderás el color característico.
- Para una versión más ligera, usa leche desnatada y yogur griego bajo en grasa sin azúcar añadido.
- Los panqueques quedan aún más esponjosos si dejas reposar la masa 10 minutos antes de cocinarlos.
Variaciones y sustituciones
- Añade ralladura de limón a la masa para dar un toque cítrico que contraste con la tierra de la remolacha.
- Sustituye la mermelada de grosella por confitura de frambuesa o arándanos para variar el perfil ácido-dulce.
Utensilios recomendados
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar remolacha cocida en lugar de cruda?
Sí, pero reduce la cantidad de leche porque la remolacha cocida ya contiene más agua. Tritúrala bien para evitar grumos.
¿Se pueden congelar los panqueques ya hechos?
Sí, déjalos enfriar completamente, sepáralos con papel de hornear y congélalos en una bandeja. Después guárdalos en bolsas herméticas. Caliéntalos en el microondas o en una sartén.
¿Qué puedo usar si no tengo harina con levadura?
Mezcla 200 g de harina normal con 1 cdta de polvo de hornear y 1/4 cdta de sal. El resultado será similar.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Hidratos | 45 g |
| Grasas | 7 g |
