Friands de limón y moras

Preparación

1. Preparar horno y moldes Precalienta el horno a 180 °C con ventilador (200 °C convencional) y engrasa generosamente las seis cavidades de un molde antiadherente para friands con mantequilla. ⏱ 10 min
2. Derretir mantequilla Derrite la mantequilla a fuego bajo y déjala reposar unos minutos hasta que esté tibia, sin llegar a hervir. ⏱ 5 min
3. Mezclar secos Tamiza el azúcar glas y la harina en un bol grande; incorpora las almendras trituradas y mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa y homogénea.
4. Batir claras Bate las claras de huevo en otro bol con varillas hasta conseguir una espuma ligera y suelta, sin llegar a punto de nieve firme. ⏱ 3 min
5. Incorporar claras y limón Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierte la espuma de claras y la ralladura de limón; incorpora con una espátula moviendo en círculos hasta que quede una masa homogénea y ligeramente brillante.
6. Añadir mantequilla Añade la mantequilla derretida tibia y remueve apenas hasta que la masa quede suave y sin rastros de mantequilla visible.
7. Distribuir masa y moras Reparte la masa entre los seis moldes con una cuchara grande o una cuchara de helado y, justo antes de alisar la superficie, esparce una mora negra sobre cada porción.
8. Hornear Hornea 15‑20 min, hasta que la superficie esté dorada y los friands se sientan firmes al tacto. ⏱ 18 min
9. Enfriar y desmoldar Deja reposar 5 min en el molde, luego desmóldalos y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. ⏱ 5 min
10. Acabar Antes de servir, espolvorea ligeramente con azúcar glas para dar un acabado delicado.