Pollo agridulce casero
El pollo agridulce es un plato emblemático de la gastronomía china que ha conquistado los paladares occidentales por su combinación de sabores contrastantes. Esta receta opta por muslos de pollo en lugar de pechuga para asegurar una textura tierna y jugosa tras el salteado. La salsa, elaborada con piña, vinagre y ketchup, aporta ese brillo característico y el equilibrio perfecto entre dulce y ácido. Es una opción excelente para una cena completa y satisfactoria acompañada de arroz.
Pollo agridulce casero: lista en 25 min (20 min de preparación + 5 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 280 kcal por ración.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 280 kcal
Ingredientes
- 450 g de muslos de pollo
- 1 unidad de clara de huevo grande
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de maicena
- 280 g de piña en trozos
- 60 ml de zumo de piña
- 60 ml de vinagre blanco
- 60 ml de ketchup
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharaditas de aceite
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento amarillo
- 1 cucharadita de jengibre
Preparación
- Mezcla los muslos de pollo con la clara de huevo, media cucharadita de sal y la maicena en un bol. Remueve bien para impregnar el pollo y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- En otro recipiente, bate el zumo de piña, el vinagre, el ketchup, la otra media cucharadita de sal y el azúcar moreno hasta integrar todos los ingredientes.
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego muy alto hasta que una gota de agua chisporrotee al contacto. Añade una cucharada de aceite y distribúyelo por la superficie.
- Incorpora el pollo en una sola capa y deja que se fría sin tocarlo durante 1 minuto para que se dore por abajo. Da la vuelta y cocina otro minuto; el pollo debe estar ligeramente rosado por dentro. Retíralo a un plato limpio, dejando el aceite en la sartén.
- Reduce el fuego a medio, añade la cucharadita de aceite restante y caliéntalo. Agrega los trozos de pimiento y el jengibre, y saltea durante 1 minuto.
- Añade los trozos de piña y la salsa preparada a la sartén. Sube el fuego a fuerte y, cuando la salsa rompa a hervir, devuelve el pollo a la sartén.
- Deja cocer a fuego vivo de 1 a 2 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido en su interior. Prueba la salsa y rectifica el punto de dulce o ácido con más azúcar o vinagre si es necesario. Sirve caliente.
Consejos
- Para conseguir un buen sellado y dorado, no amontones el pollo en la sartén; es mejor hacerlo en dos tandas si la sartén es pequeña.
- Si la salsa te queda demasiado líquida, puedes espesarla añadiendo un poco más de maicena disuelta en agua fría durante el último minuto de cocción.
- Corta los pimientos y la piña en trozos de tamaño similar al del pollo para que cada bocado tenga todos los sabores.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, puedes usar pechuga, pero ten cuidado de no cocinarla en exceso para que no se seque, ya que los muslos son más jugosos.
¿Cómo sé cuándo está el pollo listo?
La forma más segura es cortar el trozo más grueso; si la carne es blanca y los jugos salen claros, ya está listo para servir.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Hidratos | 35 g |
| Grasas | 7 g |
