Recetas sin gluten al horno

Esta selección se centra en platos sin gluten cocinados al horno, donde la cocción lenta y la caramelización son protagonistas. El horno permite lograr una capa exterior crujiente mientras el interior queda jugoso, y al prescindir del gluten se recurre a cereales como arroz, quinoa o a masas a base de frutos secos y huevo. La ausencia de gluten favorece la incorporación de especias intensas y verduras asadas, creando platos equilibrados y aptos para dietas restrictivas.

En el biryani de cordero con arroz basmati y azafrán (Biryani de cordero con arroz basmati y azafrán) las capas de arroz perfumado y cebolla frita aportan contraste de texturas. La pierna de cordero asada lentamente con canela, hinojo y cítricos (Pierna de cordero asada lentamente con canela, hinojo y cítricos) se beneficia de una marinada aromática que intensifica su sabor. Los pimientos verdes rellenos de quinua y frijoles negros (Pimientos verdes rellenos de quinua y frijoles negros) combinan la quinoa ligera con el gratinado de queso. Finalmente, la sopa de zanahoria marroquí con especias tostadas (Sopa de zanahoria marroquí con especias tostadas) muestra cómo el horno aporta un toque ahumado a una crema.

Tamiza siempre la harina de arroz o la quinoa antes de mezclar y coloca la bandeja sobre papel de horno; así evitarás que se pegue y conseguirás una cocción uniforme.