Ensalada César con pollo
Nacida en los años 20 en los restaurantes de Tijuana, la ensalada César se ha convertido en un clásico de la cocina americana y, por extensión, en la mesa de muchos hogares. Esta versión conserva la textura crujiente de la lechuga romana y el sabor umami de las anchoas, pero sustituye la mayonesa por una emulsión más ligera y añade pollo a la plancha para aportar proteína sin sobrecargar la salsa.
Ensalada César con pollo: lista en 25 min (15 min de preparación + 10 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: sazonar pollo, cocinar a la plancha y reposar y cortar. Aprox. 410 kcal por ración.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 410 kcal
Ingredientes
- 1 unidad de lechuga romana
- 2 unidades de pechugas de pollo
- 50 g de queso parmesano (en virutas)
- 2 unidades de rebanadas de pan (para los crutones)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 unidad de diente de ajo
- 2 unidades de filetes de anchoa
- 1 cucharada de zumo de limón
- aceite de oliva, sal y pimienta (al gusto)
Preparación
- Sazonar pollo Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las pechugas; el condimento debe quedar uniforme antes de cocinar.
- Cocinar a la plancha Calienta una sartén con un hilo de aceite, coloca las pechugas y cocina unos 5 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada y el interior sin rastros rosados.
- Reposar y cortar Retira el pollo de la sartén, cúbrelo con papel aluminio y deja reposar unos minutos; luego corta en tiras finas.
- Cortar pan Corta las rebanadas de pan en cubos de tamaño uniforme para que se doren de manera homogénea.
- Tostar crutones Mezcla los cubos de pan con un chorrito de aceite y tuéstalos en la sartén o en el horno, removiendo hasta que estén dorados y crujientes.
- Emulsionar salsa En un bol, tritura la mayonesa con el ajo picado, las anchoas y el zumo de limón; incorpora la mitad del parmesano y bate hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Montar ensalada Trocea la lechuga, mézclala con la salsa hasta que quede bien cubierta, reparte el pollo, los crutones y el resto del parmesano por encima; sirve inmediatamente.
Consejos
- Secar bien las pechugas con papel de cocina antes de sazonar ayuda a que se doren sin vapor.
- Usa pan del día anterior para los crutones; absorberá menos aceite y quedará más crujiente.
- Para una salsa más ligera, sustituye parte de la mayonesa por yogur natural sin azúcar.
- Si la lechuga tiende a marchitarse, corta los tallos gruesos y lava solo la parte que vas a usar justo antes de montar.
- Mantén la salsa y los crutones separados hasta el momento de servir para evitar que se humedezcan.
- Un cuchillo bien afilado facilita cortar el pollo en tiras sin deshilacharlo.
Variaciones y sustituciones
- Vegetariana: sustituye el pollo por garbanzos tostados y omite la anchoa.
- Añade huevo cocido o aguacate para una versión más completa.
- Versión de otoño: incorpora trozos de manzana verde y nueces tostadas para un toque crujiente y dulce.
- Estilo mediterráneo: reemplaza el parmesano por queso feta desmenuzado y usa aceitunas negras en los crutones.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo hago crutones sin horno?
Saltea el pan en dados con aceite en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que doren por todos los lados y adquieran una textura crujiente.
¿La salsa lleva huevo crudo?
La César tradicional sí, pero esta versión usa mayonesa para evitar el huevo crudo y garantizar mayor seguridad alimentaria.
¿Puedo usar lechuga iceberg en lugar de romana?
Se puede, aunque la romana aporta mayor firmeza y sabor; si usas iceberg, corta las hojas en trozos más pequeños para que absorban mejor la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa en la nevera?
Guardada en un recipiente hermético, la salsa se mantiene fresca hasta 2 días; revuélvela antes de usar para recuperar la textura.
¿Qué alternativa puedo usar al parmesano?
El pecorino romano o un queso de pasta dura similar aportan el mismo carácter salado y umami.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 410 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Hidratos | 14 g |
| Grasas | 22 g |
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