# Xató catalán de endivias y pescado

**Respuesta rápida:** Xató catalán de endivias y pescado: lista en 20 min (20 min de preparación) para 4 raciones. Pasos clave: remojar pan, escurrir pan y triturar frutos secos. Aprox. 511 kcal por ración.

El xató es una ensalada emblemática del Penedés, nacida a finales del siglo XIX como acompañamiento de los vinos de la zona. Combina la ligera amargura de las endivias rizadas con la intensidad del atún y el bacalao salados, todo unido por una salsa cremosa de frutos secos, anchoas y aceite de oliva. Se sirve a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para los calurosos veranos mediterráneos o como primer plato en celebraciones familiares.

- Preparación: 20 min
- Total: 20 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil
- Calorías: 511 kcal/ración

## Ingredientes

- 100 g de almendras tostadas
- 60 g de avellanas tostadas
- 2 ud de anchoas curadas (sin sal)
- 2 diente de ajo
- 4 ud de nyores escaldados
- ½ ud de guindilla (opcional)
- rebanada de pan frito o tostado (2–3 rebanadas)
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- 2 ud de endivias rizadas
- 12 ud de anchoas (sin sal)
- 100 g de atún salado (sin sal)
- 100 g de bacalao salado desmigado (sin sal)
- 100 g de aceitunas arbequinas

## Preparación

1. Remojar pan: Remoja las rebanadas de pan en vinagre durante 1 minuto y escúrrelas bien.
2. Escurrir pan: Escurre el pan y reserva el líquido para ajustar la salsa si fuera necesario.
3. Triturar frutos secos: En un mortero, tritura las almendras, avellanas y los nyores hasta obtener un polvo fino y aromático.
4. Formar pasta: Añade las anchoas curadas, los ajos, la guindilla (si la usas) y una pizca de sal; machaca hasta formar una pasta gruesa y homogénea.
5. Unir pan: Incorpora el pan escurrido y sigue triturando para integrar todos los ingredientes.
6. Emulsionar salsa: Vierte el aceite de oliva en hilo fino mientras continúas triturando hasta que la salsa emulsione y adquiera una textura cremosa y ligeramente brillante.
7. Desamargar endivias: Lava las endivias, retira el corazón y sumérgelas en agua fría durante 5 minutos para reducir su amargor.
8. Secar endivias: Escurre bien las endivias y sécalas con papel de cocina para que la salsa se adhiera correctamente.
9. Desalar pescados: Enjuaga el atún y el bacalao bajo agua corriente, escúrrelos y desmenuza el bacalao en trozos medianos.
10. Montar y aliñar: En una fuente grande coloca las endivias, añade el atún, el bacalao desmigado y las 12 anchoas; mezcla suavemente, incorpora las aceitunas arbequinas y vierte la salsa, revolviendo hasta que todo quede bien cubierto. Finalmente, forma una pequeña torre con las endivias y sirve con salsa extra al lado.

## Consejos

- Si el pan está muy seco, humedécelo ligeramente con el vinagre antes de triturarlo para evitar que la salsa quede demasiado espesa.
- Para una salsa más suave, añade un chorrito de agua tibia mientras emulsiona el aceite.
- Escurre bien las endivias después del remojo; el exceso de agua impedirá que la salsa se adhiera.
- Utiliza una licuadora de vaso si no dispones de mortero; procesa en pulsos cortos para mantener la textura granulada.
- Sirve la ensalada a temperatura ambiente; si la preparas con antelación, déjala reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.
- Si prefieres una versión menos salada, reduce la cantidad de anchoas curadas en la salsa.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?

Sí, pero deberás salar ligeramente el bacalao y cocinarlo al vapor antes de desmigularlo para que mantenga la textura adecuada.

### ¿Cómo evitar que la salsa quede demasiado gruesa?

Añade aceite de oliva poco a poco y, si es necesario, incorpora una cucharada de agua tibia hasta conseguir la consistencia deseada.

### ¿Se puede preparar el xató con antelación?

Puedes preparar la salsa y desalar los pescados con unas horas de antelación; conserva la salsa en refrigeración y mezcla todo justo antes de servir.

### ¿Qué es el nyores?

El nyores es una variedad de pimiento dulce típico de Cataluña, que aporta un sabor suave y aromático a la salsa.

### ¿Puedo omitir la guindilla si no me gusta el picante?

Sí, la guindilla es opcional; la salsa seguirá siendo deliciosa sin ella.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/xato-catalan-de-endivias-y-pescado/