# Wrap de Cordero al Comino con Ensalada Crujiente y Mayonesa Picante

**Respuesta rápida:** Wrap de Cordero al Comino con Ensalada Crujiente y Mayonesa Picante: lista en 35 min (20 min de preparación + 15 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: disolver el azúcar, preparar las verduras y mezclar la ensalada.

Este wrap es un homenaje directo a los puestos callejeros del Mediterráneo oriental, donde el comino y la carne a la parrilla reinan supremos. La magia de este plato reside en el contraste de temperaturas y texturas: el calor del cordero, jugoso y con una costra especiada, se encuentra con la frescura y el crujido de una ensalada ácida. Es una cena de entre semana sofisticada pero rápida, que captura el aroma de las parrillas turcas en tu propia cocina sin complicaciones.

- Preparación: 20 min
- Cocción: 15 min
- Total: 35 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil

## Ingredientes

- 4 ud de filetes de pierna de cordero (pequeños)
- 2 cdta de aceite de oliva
- 1 cdta de comino molido
- 1 cda de azúcar
- 3 cda de vinagre de vino blanco
- 2 ud de zanahorias
- 2 ud de cebolletas (en rodajas)
- 400 g de col blanca
- 5 ud de pimientos Peppadew
- 3 cda de mayonesa
- 4 ud de pan de pita grande

## Preparación

1. Disolver el azúcar: En un bol grande, vierte el vinagre de vino blanco y añade el azúcar. Remueve enérgicamente con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido esté transparente.
2. Preparar las verduras: Pela las zanahorias y córtalas en juliana fina (tiras largas y uniformes). Corta la col blanca también en tiras muy finas para asegurar un crujido satisfactorio y añade ambas verduras al bol con el aliño.
3. Mezclar la ensalada: Incorpora las cebolletas en rodajas a la mezcla. Añade sal y pimienta al gusto, remueve bien para que todas las hortalizas queden impregnadas y reserva.
4. Hacer la mayonesa picante: Introduce los pimientos Peppadew y la mayonesa en un procesador de alimentos o batidora. Tritura hasta obtener una salsa homogénea, de color naranja intenso y textura suave y lustrosa.
5. Adobar el cordero: Seca los filetes de pierna de cordero con papel de cocina para eliminar la humedad superficial. Frétalos con el aceite de oliva, espolvorea el comino molido por ambos lados y sazónalos con sal y pimienta.
6. Sellar primer lado: Calienta una plancha (o sartén de hierro) a fuego muy fuerte hasta que humee ligeramente. Coloca los filetes de cordero y dóralos por un lado durante unos minutos sin moverlos, hasta que se forme una costra oscura y marcada.
7. Cocinar segundo lado: Gira los filetes y cocina por el otro lado otros minutos, o hasta que al tocar la carne ofrezca una ligera resistencia al dedo (punto medio) o esté firme (bien hecho), según tu gusto.
8. Reposar la carne: Retira el cordero de la plancha y colócalo en un plato limpio. Déjalo reposar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan por la fibra y la carne se mantenga tierna al cortar.
9. Lonchar el cordero: Corta el cordero en lonchas finas contra la veta de la carne (perpendicular a la fibra) para garantizar la ternura. Recorta cualquier exceso de grasa externa si lo deseas.
10. Montar los wraps: Calienta ligeramente los panes de pita para que sean flexibles. Abre los panes por la mitad, rellénalos con una buena porción de ensalada escurrida, dispón el cordero cortado encima y añade un chorrito de los jugos del reposo. Termina con cucharadas de la mayonesa de pimiento y cierra para servir.

## Consejos

- Para asegurar un sellado perfecto y una costra crujiente, seca muy bien la carne antes de añadir el aceite; la humedad superficial crea vapor e impide que se dore adecuadamente.
- Si no tienes procesador, pica los pimientos Peppadew muy finos y mézclalos con la mayonesa usando un tenedor, aplastándolos ligeramente para soltar sus aceites y lograr una salsa con cuerpo.
- Calienta los panes de pita en la misma plancha residual (limpia) un instante por cada lado; esto reactiva el almidón y evita que se rompan al doblarlos con el relleno húmedo.
- No prepares la ensalada (slaw) con demasiada antelación; si deja de estar crujiente, pierde el contraste necesario con la carne tierna. Aliñala justo antes de montar.
- Si prefieres un sabor más profundo, tuesta ligeramente el comino molido en una sartén seca antes de frotarlo sobre la carne para potenciar sus aceites esenciales.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otra parte del cordero?

Sí, aunque la pierna es magra y rápida, puedes usar paleta o costillas deshuesadas; ten en cuenta que estas piezas tienen más grasa y pueden requerir un minuto más de cocción para fundirla bien.

### ¿Cómo sé si el cordero está en su punto sin termómetro?

Realiza la prueba del tacto: si al presionar la carne ofrece poca resistencia (como la yema del pulgar), está poco hecho; si ofrece resistencia similar a la carne de la palma de la mano bajo el dedo gordo, está al punto perfecto.

### ¿Se puede hacer la mayonesa sin batidora?

Claro, pica los pimientos en brunoise muy fino y mézclalos con la mayonesa; obtendrás una textura más rústica con trocitos que aportan chisporroteos de sabor ácido.

### ¿Qué hago si la ensalada queda muy ácida?

Si el vinagre ha impregnado demasiado las verduras, equilibra añadiendo una pizca más de azúcar o una cucharadita de aceite neutro para suavizar la acidez justo antes de servir.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/wrap-de-cordero-al-comino-con-ensalada-crujiente-y-mayonesa-picante/