# Tortilla española de patata y cebolla

**Respuesta rápida:** Tortilla española de patata y cebolla: lista en 45 min (15 min de preparación + 30 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: cortar patatas, calentar aceite y cocinar patatas. Aprox. 417 kcal por ración.

La tortilla de patata, también conocida como tortilla española, es uno de los símbolos de la gastronomía de toda la península. Se elabora con ingredientes humildes pero su técnica permite obtener una textura cremosa en el interior y una fina costra dorada en el exterior, ideal para cualquier comida del día o como tapa acompañada de pan crujiente.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 30 min
- Total: 45 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Calorías: 417 kcal/ración

## Ingredientes

- 450 g de patatas (tipo harinosas)
- 1 ud de cebolla (blanca o española, opcional)
- 1 l de aceite (de oliva, para freír)
- 6 ud de huevos
- pizca de sal

## Preparación

1. Cortar patatas: Pela las patatas y córtalas en láminas finas, de unos 2 mm de grosor.
2. Calentar aceite: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego bajo.
3. Cocinar patatas: Añade las patatas, tapa y cocina 20 min, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y apenas translúcidas, sin que adquieran color.
4. Cortar cebolla: Mientras se cuecen, pela y corta la cebolla en juliana fina.
5. Añadir cebolla: Incorpora la cebolla a la sartén con las patatas los últimos cinco minutos, removiendo hasta que esté tierna y ligeramente dulce.
6. Batir huevos: Bate los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y mézclalos ligeramente.
7. Mezclar: Escurre el aceite (reserva para otro uso) y mezcla las patatas y la cebolla calientes con el huevo; deja reposar cinco minutos para que el huevo se impregne.
8. Cocinar primera cara: Vierte la mezcla en la sartén con un chorrito de aceite, cocina a fuego bajo cinco minutos, moviendo la sartén para que no se pegue, hasta que los bordes empiecen a cuajar y la superficie esté ligeramente firme.
9. Voltear y cocinar segunda cara: Coloca un plato grande sobre la sartén, sujétalo y, con la otra mano, voltea la tortilla de un golpe; deslízala de nuevo a la sartén y cocina otros cinco minutos, volteándola una o dos veces más, hasta que quede uniformemente cuajada y dorada por fuera.
10. Servir: Transfiere la tortilla a un plato, corta en cuñas y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

## Consejos

- Utiliza una sartén antiadherente de 24‑26 cm; facilita el volteo y evita que se pegue.
- Seca bien las patatas después de pelarlas para reducir las salpicaduras de aceite.
- Mantén el fuego bajo; el objetivo es cocer las patatas sin que se doren, lo que garantiza una textura cremosa.
- Reserva el aceite usado para freír otras preparaciones; aporta un sabor característico a la cocina española.
- Si la tortilla se pega, ayuda deslizarla con una espátula de silicona y un chorrito extra de aceite.
- Para una tortilla más jugosa, deja reposar la mezcla de huevo y patatas entre 5 y 10 minutos antes de cocinar.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo hacer la tortilla sin cebolla?

Sí, la tortilla tradicional de algunas zonas se prepara solo con patata y huevo; simplemente omite el paso de la cebolla.

### ¿Cómo saber si la tortilla está cocida por dentro?

Al pincharla con un palillo, este debe salir casi seco; la textura interior debe ser firme pero jugosa, sin líquido visible.

### ¿Qué tipo de patata es la más adecuada?

Las patatas harinosas o de textura cerosa son ideales porque mantienen su forma y absorben el aceite sin deshacerse.

### ¿Puedo usar aceite de girasol en lugar de oliva?

Cualquier aceite con alto punto de humo sirve; el aceite de oliva aporta el sabor tradicional, pero el de girasol funciona perfectamente.

### ¿Cómo evitar que la tortilla se rompa al voltear?

Usa un plato amplio y plano, asegúrate de que la sartén esté bien lubricada y que la tortilla haya cuajado ligeramente en los bordes antes de intentar el volteo.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/tortilla-espanola-de-patata-y-cebolla/