# Tortilla de pan rallado al estilo malagueño

**Respuesta rápida:** Tortilla de pan rallado al estilo malagueño: lista en 15 min (5 min de preparación + 10 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: batir huevos, añadir aromáticos y incorporar pan. Aprox. 314 kcal por ración.

Nacida en las cocinas populares de Málaga, esta tortilla aprovecha el pan rallado sobrante para darle cuerpo a los huevos. El ajo y el perejil aportan el carácter mediterráneo típico de la zona, mientras que el fuego bajo permite que quede una costra dorada y un interior jugoso, ideal para cualquier hora del día.

- Preparación: 5 min
- Cocción: 10 min
- Total: 15 min
- Raciones: 2
- Dificultad: facil
- Calorías: 314 kcal/ración

## Ingredientes

- 4 ud de huevos
- 1 diente de ajo (picado)
- perejil (finamente picado)
- 25 g de pan rallado
- sal
- aceite de oliva

## Preparación

1. Batir huevos: Bate los huevos en un bol grande hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente espumosa.
2. Añadir aromáticos: Incorpora el diente de ajo picado y el perejil finamente picado, removiendo suavemente para que los aromáticos se distribuyan sin que el huevo se desinflen.
3. Incorporar pan: Espolvorea el pan rallado sobre la preparación y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme que mantenga su forma al levantarla con la espátula.
4. Calentar sartén: Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y añade unas gotas de aceite de oliva, distribuyéndolo con una brocha para cubrir toda la superficie.
5. Verter mezcla: Vierte la masa en la sartén y extiéndela con la espátula para que quede una capa uniforme de unos pocos milímetros de grosor.
6. Cocinar primer lado: Cocina sin moverla hasta que los bordes se tornen dorados y la superficie esté casi cuajada, con una ligera película brillante en la parte superior.
7. Voltear: Con la ayuda de un plato grande o una espátula, desliza la tortilla y voltéala con un movimiento rápido pero controlado.
8. Cocinar segundo lado: Cocina el segundo lado unos minutos, hasta que adquiera un tono dorado uniforme y la textura interior esté firme al tacto.

## Consejos

- Seca bien el pan rallado antes de incorporarlo para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda.
- Una sartén de hierro fundido bien curada también funciona y aporta una doradura más profunda.
- No sobrebatas la masa; basta con mezclar hasta que los ingredientes estén integrados.
- Si la tortilla tiende a pegarse, añade una fina capa de aceite con un papel de cocina antes de calentar.
- Puedes cubrir la sartén con una tapa durante los últimos segundos para que el interior se termine de cuajar sin quemar la superficie.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar pan rallado sin gluten?

Sí, el pan rallado sin gluten funciona igual, siempre que sea de textura similar al tradicional.

### ¿Cómo evito que la tortilla se rompa al voltear?

Asegúrate de que la base esté bien dorada y usa un plato amplio o una espátula grande para apoyar y girar de forma estable.

### ¿Cuál es la señal de que la tortilla está completamente cocida?

Cuando la superficie deja de estar líquida, la textura interior es firme al tacto y ambos lados presentan un color dorado uniforme.

### ¿Se puede recalentar sin perder la textura?

Sí, caliéntala en una sartén a fuego bajo unos minutos, cubriéndola ligeramente para que el interior no se reseque.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/tortilla-de-pan-rallado-al-estilo-malagueno/