# Stamppot de Judías Verdes y Bacon

**Respuesta rápida:** Stamppot de Judías Verdes y Bacon: lista en 50 min (15 min de preparación + 35 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar las judías, cocer las judías y preparar las patatas.

El *stamppot* es el plato nacional de los Países Bajos por excelencia, un guiso contundente de puré de patatas mezclado con verduras. Esta variedad, conocida como *snijbonen stamppot*, utiliza judías verdes largas que aportan textura y un sabor fresco que contrasta maravillosamente con el queso y el bacon. Es el ejemplo perfecto de comida de consuelo, ideal para combatir el frío y saciar el hambre tras un largo día. La clave está en no deshacer demasiado las verduras para mantener el carácter rústico del plato.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 35 min
- Total: 50 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil

## Ingredientes

- 400 g de judías verdes (runner beans)
- 1 diente de ajo
- 1 ud de cebolla (picada)
- 800 g de patatas
- 25 g de mantequilla
- 1 cda de mostaza
- 1 chorro de leche
- 100 g de queso (rallado)
- 75 g de bacon
- 1 pizca de sal

## Preparación

1. Preparar las judías: Lava bien las judías verdes, recorta los extremos y córtalas en trozos pequeños de unos 2 o 3 cm.
2. Cocer las judías: Introduce las judías en una olla con agua abundante salada y hiérvelas durante unos 10 minutos hasta que estén al dente.
3. Preparar las patatas: Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y ponlas a cocer en una olla con agua fría y sal.
4. Cocer las patatas: Cuece las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
5. Sofreír la cebolla: Calienta una pequeña sartén con un poco de mantequilla, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente.
6. Añadir ajo y judías: Incorpora el ajo picado a la sartén, dale un giro rápido y añade las judías escurridas para saltearlas unos minutos.
7. Hacer el puré: Escurre las patatas cocidas, aplástalas con un pasapurés y añade el resto de la mantequilla con un chorro de leche.
8. Mezclar y sazonar: Integra la mezcla de verduras y el queso rallado al puré, remueve hasta que el queso se funda y sazona con mostaza y sal.
9. Freír el bacon: Dora el bacon en una sartén caliente hasta que esté crujiente por ambos lados.
10. Servir: Emplata el puré de judías caliente y decóralo con el bacon recién frito por encima.

## Consejos

- Usa patatas con mucha fécula (tipo Kennebec o Monalisa) para conseguir un puré esponjoso que absorba bien la leche y la mantequilla.
- Calienta ligeramente la leche antes de añadirla a las patatas; esto ayuda a que el puré mantenga la temperatura y se integre mejor sin grumos.
- No coces en exceso las judías en la primera ebullición; deben quedar al dente porque luego se terminarán de cocinar en la sartén con la cebolla.
- Para que el queso se funda perfectamente, añádelo al puré inmediatamente después de machacar las patatas mientras aún esté muy caliente.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir el bacon por dados de jamón serrano o simplemente omitirlo para que sea vegetariano.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar judías verdes normales en lugar de runner beans?

Sí, las judías verdes planas o redondas habituales funcionan perfectamente como sustituto de las runner beans.

### ¿Es esta receta apta para celíacos?

Naturalmente sí, siempre que verifiques que la mostaza y el bacon utilizados no contengan gluten en su composición.

### ¿Se puede congelar el stamppot?

No es recomendable congelar las patatas ya cocidas y machacadas porque pierden textura y se vuelven granulosas; es mejor consumirlo fresco.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/stamppot-de-judias-verdes-y-bacon/