# Salmorejo cordobés, sopa fría de tomate y pan

**Respuesta rápida:** Salmorejo cordobés, sopa fría de tomate y pan: lista en 20 min (20 min de preparación) para 4 raciones. Pasos clave: pelar tomates, remojar pan y batir base. Aprox. 370 kcal por ración.

El salmorejo es uno de los emblemas gastronómicos de Córdoba, nacido de la abundancia de tomates maduros y del aceite de oliva virgen extra de la zona. A diferencia del gazpacho, su textura es más densa y cremosa, lo que lo convierte en un primer plato ideal para los veranos andaluces. Tradicionalmente se sirve con jamón serrano y huevo duro picado, y su origen humilde, basado en pan del día anterior, lo ha convertido en un plato de aprovechamiento que ha conquistado todo el territorio español.

- Preparación: 20 min
- Total: 20 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil
- Calorías: 370 kcal/ración

## Ingredientes

- 450 g de tomate
- diente de ajo (1-2)
- 50 g de pan blanco
- 30 ml de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- jamón serrano
- 2 ud de huevo cocido (duro)
- pan fresco (para acompañar)

## Preparación

1. Pelar tomates: Pela los tomates y retira sus corazones; si usas tomates en conserva, simplemente escúrrelos y reserva el líquido, hasta que la piel se desprenda fácilmente.
2. Remojar pan: Coloca el pan blanco en un bol con agua fría y déjalo reposar hasta que esté tierno, luego exprime el exceso de agua.
3. Batir base: En la batidora, combina los tomates pelados, los dientes de ajo, el vinagre y una pizca de sal; tritura hasta obtener una mezcla homogénea y de color rojo brillante.
4. Primer pan: Incorpora la mitad del pan escurrido y bate hasta que la masa quede lisa y sin grumos.
5. Segundo pan: Añade el resto del pan y bate hasta que la crema espese y adquiera una textura aterciopelada.
6. Emulsionar: Vierte el aceite de oliva en hilo fino mientras la batidora sigue en marcha; bate hasta lograr una emulsión cremosa y brillante.
7. Sazonar: Prueba y ajusta de sal si es necesario.
8. Enfriar: Refrigera la crema al menos 30 minutos antes de servir.
9. Servir: Sirve el salmorejo en cuencos hondos, decorando con jamón serrano picado y huevo duro troceado; acompaña con pan fresco.

## Consejos

- Escoge tomates muy maduros, de preferencia de la variedad ramón, para conseguir un color rojo intenso y un sabor dulce.
- Remoja el pan en agua helada; el agua fría mantiene la frescura del pan y evita que se deshaga durante el batido.
- Al emulsionar, vierte el aceite en hilo fino y mantén la batidora a velocidad media‑alta; si la mezcla se separa, incorpora una cucharada de agua fría y sigue batiendo.
- Corta el jamón en tiras finas y el huevo en cuartos justo antes de servir para que la textura crujiente y la yema permanezcan visibles.
- Puedes preparar el salmorejo con antelación y dejarlo enfriar en la nevera al menos una hora; se conserva fresco y sabroso hasta dos o tres días.

## Preguntas frecuentes

### ¿Qué tipo de pan da la mejor textura?

El pan blanco del día anterior, con miga densa y corteza fina, absorbe el líquido sin deshacerse y aporta la cremosidad característica.

### ¿Puedo preparar el salmorejo sin batidora?

Sí, puedes machacar los ingredientes con un mortero de piedra y luego mezclar con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia lisa.

### ¿Cómo evitar que el ajo domine el sabor?

Usa solo la cantidad indicada y retira la parte verde del germen; si prefieres un toque más suave, frota el interior del mortero con una pizca de sal antes de añadir el ajo.

### ¿Se puede congelar el salmorejo?

No se recomienda congelarlo porque la emulsión se rompe; es mejor consumirlo fresco o guardarlo refrigerado.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/salmorejo-cordobes-sopa-fria-de-tomate-y-pan/