# Puré de berenjena ahumada estilo turco

**Respuesta rápida:** Puré de berenjena ahumada estilo turco: lista en 40 min (15 min de preparación + 25 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: precalentar la parrilla, cortar y marcar y asar las berenjenas.

El *Patlıcan Salatası* o la base del *Ali Nazik* son ejemplos de cómo la berenjena se transforma en un manjar en la cocina otomana. Al asar la verdura directamente sobre la fuente de calor, la piel se carboniza ligeramente, infundiendo a la pulpa un aroma ahumado profundo y complejo que es imposible de lograr con otros métodos de cocción. Esta receta busca ese equilibrio entre el sabor intenso de la berenjena y la frescura ácida del yogur, resultando en una textura sedosa que actúa como un lienzo perfecto para carnes a la brasa o simplemente untada en un buen pan de pueblo.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 25 min
- Total: 40 min
- Raciones: 2
- Dificultad: facil

## Ingredientes

- 2 ud de berenjenas medianas
- 1 ud de zumo de limón
- 3 diente de ajo (picado o aplastado)
- 150 ml de yogur (griego o natural)
- 1 manojo de eneldo (picado)

## Preparación

1. Precalentar la parrilla: Enciende la parrilla o el grill del horno a la máxima potencia para asegurar un calor intenso y directo desde el principio.
2. Cortar y marcar: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo sin pelarlas; realiza unos cortes superficiales en forma de rejilla sobre la pulpa para ayudar a que el calor penetre mejor.
3. Asar las berenjenas: Coloca las mitades con la cara cortada hacia abajo sobre la rejilla caliente y ásalas hasta que la piel esté completamente negra y arrugada, y la pulpa blanda al tacto.
4. Enfriar: Retira las berenjenas del fuego y déjalas reposar en una bandeja hasta que enfríen lo suficiente para manipularlas sin quemarte; esto facilita separar la piel.
5. Extraer la pulpa: Con ayuda de una cuchara, extrae cuidadosamente toda la pulpa asada, procurando no dejar restos de piel carbonizada, y deposítala en un bol amplio.
6. Triturar la pulpa: Aplasta la pulpa con un tenedor hasta obtener una pasta; si has soltado mucho líquido al asar, escúrrela un poco antes de triturar para evitar una textura aguada.
7. Añadir aroma: Vierte el zumo de limón y el ajo picado sobre la pulpa aún templada y remueve vigorosamente para que el calor residual suavice el sabor del ajo.
8. Mezclar yogur: Incorpora el yogur poco a poco y remueve con movimientos envolventes hasta integrar completamente y obtener una crema homogénea y brillante.
9. Aliñar y servir: Añade el eneldo picado, rectifica de sal y sirve el puré aún templado o a temperatura ambiente para apreciar mejor su textura sedosa.

## Consejos

- Para un ahumado más intenso, asa las berenjenas enteras directamente sobre la llama de un gas (si tienes cocina de gas) hasta que la piel se queme por completo antes de proceder a sacar la pulpa.
- Si el yogur es muy líquido, escúrrelo en un colador de malla fina durante 10 minutos antes de usarlo para evitar que el puré quede demasiado aguado.
- Es fundamental no añadir el yogur a la berenjena si esta está hirviendo; deja que se temple un poco para que la grasa láctea no se corte y mantenga una textura cremosa estable.
- Puedes preparar la base de berenjena con antelación y mezclarla con el yogur justo antes de servir para mantener la frescura y el contraste de sabores.
- Si no tienes eneldo fresco, el perejil plano es una buena alternativa, aunque perderás ese toque anisado característico de la receta original.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar berenjenas grandes?

Sí, pero las berenjenas más pequeñas suelen tener menos semillas y una carne más dulce y menos amarga, ideal para esta receta.

### ¿Cómo evito que el puré quede amargo?

El asado correcto elimina el amargor; asegúrate de cocinar la berenjena hasta que la piel esté bien negra y la pulpa muy blanda.

### ¿Se puede congelar?

La mezcla de berenjena y yogur no congela bien porque el yogur se corta al descongelarse; es mejor consumirla fresca.

### ¿Qué tipo de yogur es mejor?

El yogur griego es ideal por su textura espesa y cremosa, pero un yogur natural entero bien escurrido también funciona perfectamente.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/pure-de-berenjena-ahumada-estilo-turco/