# Pollo al azafrán con pasas y piñones

**Respuesta rápida:** Pollo al azafrán con pasas y piñones: lista en 55 min (10 min de preparación + 45 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: salpimentar, dorar pollo y reservar pollo. Aprox. 692 kcal por ración.

Este guiso proviene de la cocina española, donde la influencia morisca introdujo el azafrán y los frutos secos. En la península, el plato se servía en celebraciones familiares y en fiestas de la comunidad, combinando la riqueza del pollo con la dulzura de las pasas y el crujido de los piñones. El aroma a azafrán y jerez lo convierte en una opción perfecta para una comida de temporada o una cena especial, acompañada de arroz blanco o couscous que absorbe la salsa.

- Preparación: 10 min
- Cocción: 45 min
- Total: 55 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Calorías: 692 kcal/ración

## Ingredientes

- 1 ¼ kg de pollo
- 2 cda de aceite de oliva
- 3 diente de ajo picado
- pizca de azafrán (pizca)
- 125 ml de jerez seco
- 200 ml de caldo de pollo
- 1 cda de tomillo
- 50 g de pasas
- 2 cda de piñones
- perejil (un manojo)
- cebolla (aprox. 1 unidad)

## Preparación

1. Salpimentar: Seca el pollo con papel de cocina, salpimienta al gusto y reserva.
2. Dorar pollo: Calienta la sartén a fuego alto, añade el aceite y dora el pollo, volteándolo hasta que la piel adquiera un color dorado profundo.
3. Reservar pollo: Retira el pollo dorado y colócalo en un plato aparte.
4. Sofreír cebolla: En la misma grasa, sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
5. Ajo y azafrán: Agrega el ajo picado y la pizca de azafrán, cocina unos minutos, removiendo, hasta que liberen su aroma.
6. Desglasar: Vierte el jerez seco, deja que burbujee y reduce la mezcla hasta que adquiera una consistencia ligeramente almibarada.
7. Cocción lenta: Reincorpora el pollo dorado, añade el caldo, el tomillo y las pasas; tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
8. Añadir pechuga: Si la pechuga está separada, añádela ahora y deja que la salsa se reduzca un poco más, hasta que la superficie esté brillante.
9. Tostar piñones: Precalienta el horno y reparte los piñones en una bandeja; tuéstalos hasta que estén dorados y crujientes, removiendo a mitad de tiempo.
10. Finalizar: Rectifica de sal, espolvorea los piñones tostados y el perejil picado; sirve caliente acompañado de arroz o couscous.

## Consejos

- Utiliza una sartén de fondo grueso para que el calor se distribuya uniformemente y el pollo se dore sin quemarse.
- Al desglasar, raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para incorporar los sabores caramelizados.
- Controla el tostado de los piñones; deben quedar dorados y aromáticos, pero sin llegar a amargarse.
- Si la salsa se reduce demasiado, añade un chorrito de caldo o agua para mantener la jugosidad.
- Un toque de zumo de limón al final realza la frescura del perejil y equilibra la dulzura de las pasas.
- Puedes sustituir la sartén por una olla de hierro fundido; el resultado será igual de sabroso y la retención de calor ayuda a la cocción lenta.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cómo sé si el pollo está tierno sin usar termómetro?

Pincha la parte más gruesa con un tenedor; si la carne se deshace fácilmente y los jugos son claros, está cocida.

### ¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo?

Sí, el caldo de verduras aportará un sabor más neutro que permitirá que el azafrán y el jerez destaquen.

### ¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa al final?

Añade un poco de caldo caliente o agua, removiendo suavemente hasta alcanzar la consistencia deseada.

### ¿Se puede congelar este plato?

Se conserva bien congelado; guarda el guiso sin los piñones y el perejil, y añádelos al recalentar para mantener la textura.

### ¿Cuál es la mejor forma de almacenar los piñones tostados?

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; así conservarán su crujido durante varios días.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/pollo-al-azafran-con-pasas-y-pinones/