# Pimientos verdes rellenos de quinua y frijoles negros

**Respuesta rápida:** Pimientos verdes rellenos de quinua y frijoles negros: lista en 1 h 10 min (15 min de preparación + 55 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: precalentar horno, preparar fuente y preparar pimientos.

Los pimientos rellenos son un clásico de la cocina mexicana que une el crujiente del pimiento con un relleno sustancioso de quinua, legumbres y verduras. Este plato es totalmente vegetariano, rico en proteínas y fibra, perfecto para una cena reconfortante o para preparar con antelación y disfrutar durante la semana. El queso fundido y el cilantro fresco le aportan frescura y color, lo que lo hace ideal para compartir en familia o en una reunión informal.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 55 min
- Total: 1 h 10 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 4 ud de pimiento verde (enteros)
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 de cebolla (pequeña, picada fina)
- 2 diente de ajo (picado)
- 1 taza de quinua
- 1 lata de frijoles negros
- 1 taza de maíz dulce
- 1 lata de tomates picados
- 1 cdta de comino
- ½ cdta de chile en polvo
- ½ cdta de pimentón ahumado
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- 1 ½ taza de queso rallado tipo mexicano
- cilantro picado (al gusto)

## Preparación

1. Precalentar horno: Precalienta el horno a 190 °C.
2. Preparar fuente: Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23×33 cm y reserva.
3. Preparar pimientos: Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo, retira las semillas y colócalos con el lado cortado hacia arriba en la fuente.
4. Prehornear pimientos: Hornea los pimientos 15‑20 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.
5. Sofreír cebolla y ajo: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva, añade la cebolla picada y cocina 3‑4 minutos hasta que esté transparente; luego incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que desprenda su aroma.
6. Cocinar relleno: Incorpora la quinua cocida, los frijoles negros, el maíz, los tomates picados, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 5‑7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caliente.
7. Rellenar y quesar: Retira la sartén del fuego, agrega 1 taza de queso rallado y mezcla hasta que se funda ligeramente; luego rellena cada mitad de pimiento con la mezcla y espolvorea el queso rallado restante.
8. Hornear final y reposar: Vuelve a colocar la fuente en el horno y hornea 15‑20 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante y los pimientos tiernos. Deja reposar 5 minutos antes de servir y espolvorea cilantro picado.

## Consejos

- Para que los pimientos se cocinen de forma uniforme, córtalos del mismo grosor y elimina bien todas las semillas y membranas blancas.
- Enjuaga y escurra los frijoles de la lata para reducir el sodio y evitar que el relleno quede demasiado líquido.
- Cocina la quinua en caldo de verduras en lugar de agua; aportará más profundidad de sabor al relleno.
- Si prefieres un toque ahumado, sustituye el pimentón ahumado por una pizca de chipotle en adobo finamente picado.
- Evita sobrecocinar el relleno en la sartén; debe quedar húmedo pero no seco, pues continuará cocinándose al horno.
- Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días; recalienta en el horno a 180 °C cubierto con papel de aluminio para que no se resequen.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otro tipo de queso?

Sí, el cheddar, la mozzarella o un queso vegano funcionan bien; el sabor y la textura variarán ligeramente.

### ¿Se puede preparar sin horno?

Después de rellenar los pimientos, puedes cocinarlos tapados en una sartén a fuego bajo durante 15‑20 minutos hasta que estén tiernos y el queso se derrita.

### ¿Cómo evitar que el relleno quede seco?

Añade un chorrito de caldo de verduras o agua al mezclar el relleno y no sobrecocines la mezcla en la sartén; debe quedar húmeda pero no líquida.

### ¿Puedo preparar el relleno con antelación?

Sí, el relleno se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas antes de rellenar y hornear los pimientos.

### ¿Es apto para congelar?

Hornea los pimientos, deja que se enfríen, envuélvelos individualmente en film y congélalos hasta 2 meses; recalienta en el horno a 180 °C cubierto con papel de aluminio.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/pimientos-verdes-rellenos-de-quinua-y-frijoles-negros/