# Pastel irlandés de lentejas y verduras con puré de patata

**Respuesta rápida:** Pastel irlandés de lentejas y verduras con puré de patata: lista en 3 h 39 min (30 min de preparación + 3 h 9 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: hornear patatas enteras, preparar puré de patata y cocer lentejas. Aprox. 745 kcal por ración.

El clásico Shepherd’s Pie irlandés, tradicionalmente elaborado con carne de cordero, se transforma aquí en una versión totalmente vegetal sin perder la calidez y el carácter del plato original. Las lentejas pardas aportan la proteína y la textura que imitan a la carne picada, mientras que el puré de patata forma una cubierta dorada y crujiente que se vuelve el sello distintivo de cualquier pastel de horno. Ideal para una comida de domingo o para reuniones familiares en otoño e invierno, este plato combina la sencillez de los ingredientes cotidianos con la satisfacción de una comida reconfortante y nutritiva.

- Preparación: 30 min
- Cocción: 3 h 9 min
- Total: 3 h 39 min
- Raciones: 6
- Dificultad: media
- Calorías: 745 kcal/ración

## Ingredientes

- 3 lb de patatas
- 3 lb de patatas pequeñas
- ½ taza de mantequilla salada
- 1 oz de champiñones (frescos)
- ¾ taza de lentejas pardas
- 6 diente de ajo
- 1 cdta de sal kosher (al gusto)
- 3 taza de cebolla (picada)
- 2 cda de puré de tomate
- hojas de laurel
- aceite de oliva
- 2 taza de vino blanco seco
- 8 taza de caldo de verduras
- 2 cda de maicena
- 2 cdta de salsa de soja
- 2 ramita de romero
- perejil
- salvia
- cebollino

## Preparación

1. Hornear patatas enteras: Precalienta el horno a 230 °C, coloca las patatas enteras en una bandeja forrada con papel de aluminio y hornea 45 min hasta que al pincharlas estén tiernas.
2. Preparar puré de patata: Deja que se enfríen ligeramente, pélalas y pásalas por un pasa puré o colador fino; incorpora la mantequilla salada y, si el puré queda seco, un chorrito de caldo de verduras, mezclando hasta obtener una textura cremosa y sazonando con sal al gusto.
3. Cocer lentejas: En una cacerola mediana combina las lentejas pardas, 1 diente de ajo picado y 1 cdta de sal con 4 tazas de agua; lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece 15‑20 min hasta que estén tiernas pero firmes.
4. Escurrir lentejas: Escurre las lentejas y desecha el diente de ajo usado; reserva las lentejas cocidas.
5. Sofreír base de verduras y tomate: Calienta 3 cda de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla picada 12 min hasta que esté transparente y ligeramente dorada, añade los 5 dientes de ajo restantes picados y cocina 1 min más, incorpora el puré de tomate y remueve 2‑3 min hasta que el tomate se caramelice y suelte un aroma profundo.
6. Reducir vino: Agrega las hojas de laurel, el vino blanco seco y 2 cda de salsa de soja; raspa el fondo para desprender los sabores y deja reducir a fuego medio‑bajo 10 min, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
7. Reducir caldo y espesar salsa: Vierte el resto del caldo de verduras (6 tazas) y cocina, removiendo ocasionalmente, 45 min hasta que el líquido se reduzca nuevamente a la mitad y la mezcla adquiera cuerpo; pasa la salsa por un colador fino, disuelve la maicena en 2 cda de agua fría y añádela a la salsa, cocinando 5 min a fuego bajo hasta que espese. Ajusta de sal.
8. Asar patatas pequeñas y ajo asado: Mientras la salsa espesa, corta las patatas pequeñas en cubos, mézclalas con 2 cda de aceite de oliva, los 5 dientes de ajo asados picados y las ramitas de romero; sazona con sal y hornea 20‑25 min, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
9. Incorporar ajo asado: Machaca los ajos asados con un tenedor, intégralos a la salsa y retira las ramitas de romero.
10. Montar pastel: En una fuente de horno de 3 l, coloca una capa uniforme de lentejas cocidas, cubre con los vegetales asados mezclados con los champiñones picados y las hierbas frescas (perejil, salvia y cebollino). Vierte la salsa por encima y extiende el puré de patata sobre toda la superficie, alisándolo con una espátula.
11. Hornear y reposar pastel: Hornea 30 min, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante; deja reposar 15 min antes de servir para que los sabores se asienten.

## Consejos

- Pasa las patatas por el pasa puré mientras aún están calientes; la mantequilla se incorpora mejor y el puré queda más esponjoso.
- Para evitar que el romero amargue, retíralo antes de servir; su aroma se concentra durante la cocción.
- Si el vino blanco queda muy ácido, equilibra añadiendo una cucharadita de azúcar al reducirlo.
- Utiliza una olla de presión para cocer las lentejas: 8 min bajo presión logran la textura firme sin deshacerse.
- Para una cubierta extra crujiente, espolvorea queso cheddar rallado sobre el puré antes de hornear el pastel.
- Guarda la salsa y los vegetales por separado en la nevera; el pastel se puede montar y hornear al día siguiente, lo que ahorra tiempo.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar lentejas rojas en lugar de pardas?

Sí, pero las rojas se deshacen más rápido; reduce el tiempo de cocción a 10‑12 min y vigila que no se conviertan en puré.

### ¿Qué temperatura interna debe alcanzar el pastel?

El interior debe estar a unos 75 °C; un termómetro de cocina insertado en el centro confirmará que está bien caliente.

### ¿Se puede congelar el pastel antes de hornear?

Sí, monta todas las capas, cubre bien con film y congela. Cuando vayas a servir, hornea directamente a 230 °C, añadiendo 10‑15 min al tiempo de cocción.

### ¿Cómo sé cuándo la salsa está suficientemente espesa?

Cuando al pasar la cuchara por el fondo la línea permanece visible y la salsa cubre la parte trasera del utensilio sin escurrir rápidamente.

### ¿Puedo sustituir los champiñones por otra seta?

Sí, los portobellos o setas shiitake funcionan bien; corta en trozos uniformes para que se doren de manera homogénea.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/pastel-irlandes-de-lentejas-y-verduras-con-pure-de-patata/