# Pastel de pollo, jamón y puerros

**Respuesta rápida:** Pastel de pollo, jamón y puerros: lista en 1 h 25 min (45 min de preparación + 40 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 680 kcal por ración.

Este pastel de carne es un referente absoluto del *comfort food* británico, perfecto para combatir el frío en una cena familiar. La combinación de pollo tierno, el toque salado del jamón y la dulzura de los puerros se envuelve en una salsa bechamel enriquecida con nata, todo ello protegido por una masa crujiente y dorada hecha en casa. Es un plato contundente que requiere un poco de tiempo de preparación, pero cuyo resultado casero no tiene comparación con las versiones precocinadas.

- Preparación: 45 min
- Cocción: 40 min
- Total: 1 h 25 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Calorías: 680 kcal/ración

## Ingredientes

- 450 ml de Caldo de pollo
- 3 ud de Pechugas de pollo
- 75 g de Mantequilla (25 g para puerros y 50 g para el roux)
- 2 ud de Puerros (en rodajas)
- 2 diente de Ajo (picado)
- 50 g de Harina común (para la salsa)
- 200 ml de Leche
- 3 cda de Vino blanco
- 150 ml de Nata
- 150 g de Jamón cocido
- Sal marina
- Pimienta negra
- 350 g de Harina común (para la masa)
- 200 g de Mantequilla (para la masa)
- 1 ud de Huevo (batido, para la masa)
- 1 cda de Agua fría
- 1 ud de Huevo (batido, para pincelar)

## Preparación

1. Calienta el caldo en una olla tapada. Añade las pechugas de pollo, lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 10 minutos. Retira el pollo con pinzas y resérvalo. Vierte el caldo de cocción en una jarra grande.
2. Derrite 25 g de mantequilla en una olla grande a fuego bajo. Añade los puerros y sofríe suavemente durante 2 minutos hasta que ablanden. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el resto de la mantequilla y la harina, removiendo constantemente durante 30 segundos.
3. Vierte la leche poco a poco, removiendo bien entre cada adición. Añade gradualmente 250 ml del caldo reservado y el vino. Cocina a fuego suave durante 3 minutos hasta que la salsa espese.
4. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta. Retira del fuego, incorpora la nata y vierte en un bol. Cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme costra y deja enfriar.
5. Precalienta el horno a 200°C y pon una bandeja de horno a calentar dentro.
6. Para la masa, pon la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una textura de migas. Con el motor en marcha, añade el huevo batido y el agua, y mezcla hasta formar una bola. Separa 250 g de masa para la tapa.
7. Estira la masa restante sobre una superficie enharinada hasta tener unos 5 mm de grosor y que sea 4 cm más grande que el molde. Forra el molde con la masa, presionando bien los lados y dejando que sobre el borde.
8. Corta las pechugas de pollo en trozos de 3 cm. Mezcla el pollo, el jamón y los puerros en la salsa enfriada. Vierte el relleno en el molde. Pincela el borde con huevo batido y estira la masa reservada para la tapa.
9. Cubre el pastel con la tapa de masa, presiona los bordes para sellar y recorta el exceso de masa.
10. Haz un pequeño agujero en el centro de la tapa con la punta de un cuchillo. Pincela toda la superficie con huevo batido y hornea sobre la bandeja caliente durante 35-40 minutos hasta que esté dorado y el relleno muy caliente.

## Consejos

- Es fundamental que la salsa esté completamente fría antes de colocarla en el molde; esto evita que la masa de abajo se humedezca demasiado al hornear.
- Si no tienes procesador de alimentos, puedes hacer la masa frotando la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta tener migas, y luego añadiendo el líquido.
- Puedes preparar el relleno con un día de antelación para que los sabores se asienten, montando y horneando el pastel justo antes de servir.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar masa quebrada comprada?

Sí, puedes usar masa quebrada o hojaldre comprada en el supermercado para ahorrar tiempo, aunque la masa casera tiene una textura y sabor superiores.

### ¿Cómo sé si el pastel está bien hecho por dentro?

Al pinchar con el cuchillo para hacer el agujero, debe salir vapor caliente y la masa debe estar dorada y firme al tacto.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/pastel-de-pollo-jamon-y-puerros/