# Panqueques de remolacha morada con compota de bayas y yogur griego

**Respuesta rápida:** Panqueques de remolacha morada con compota de bayas y yogur griego: lista en 35 min (15 min de preparación + 20 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 280 kcal por ración.

De origen ucraniano, estos panqueques sorprenden por su color intenso y sabor ligeramente terroso que se equilibra con la dulzura de las bayas. Su textura es esponjosa y húmeda, perfecta para disfrutar en brunches o como postre ligero. La combinación de sabores frescos y cálidos los hace ideales para cualquier momento del día.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 20 min
- Total: 35 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil
- Calorías: 280 kcal/ración

## Ingredientes

- 3 ud de remolacha cruda (pelada y troceada)
- 50 ml de leche
- 200 g de harina con levadura incorporada
- 1 cdta de polvo de hornear
- 2 cda de sirope de arce
- ½ cdta de extracto de vainilla
- 3 ud de huevo
- 25 g de mantequilla (para freír)
- 200 g de bayas congeladas mixtas
- 2 cda de mermelada de grosella negra
- 100 g de yogur griego natural

## Preparación

1. Coloca la remolacha pelada y troceada junto con la leche en una jarra y tritúrala con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Viértela en un bol grande y añade la harina, el polvo de hornear, el sirope de arce, la vainilla y los huevos. Bate hasta lograr una masa lisa y de color púrpura vibrante.
2. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Añade un poco de mantequilla y, cuando esté derretida y espumosa, vierte 2 cucharadas de masa por cada panqueque. Cocínalos 2-3 minutos por un lado, dálales la vuelta y cocina 1 minuto más hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Mantén los panqueques calientes en el horno a temperatura mínima mientras terminas el resto.
3. Para la compota, pon las bayas congeladas y 1 cucharada de mermelada de grosella en una cacerola pequeña. Cocínalas a fuego medio hasta que hiervan y se vuelvan jugosas y espesas (unos 5-10 minutos). En un bol aparte, mezcla el yogur griego con la mermelada restante. Sirve los panqueques apilados, con la mezcla de yogur encima y la compota caliente por encima.

## Consejos

- Si prefieres un sabor más neutro, puedes sustituir la remolacha por zanahoria rallada, aunque perderás el color característico.
- Para una versión más ligera, usa leche desnatada y yogur griego bajo en grasa sin azúcar añadido.
- Los panqueques quedan aún más esponjosos si dejas reposar la masa 10 minutos antes de cocinarlos.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar remolacha cocida en lugar de cruda?

Sí, pero reduce la cantidad de leche porque la remolacha cocida ya contiene más agua. Tritúrala bien para evitar grumos.

### ¿Se pueden congelar los panqueques ya hechos?

Sí, déjalos enfriar completamente, sepáralos con papel de hornear y congélalos en una bandeja. Después guárdalos en bolsas herméticas. Caliéntalos en el microondas o en una sartén.

### ¿Qué puedo usar si no tengo harina con levadura?

Mezcla 200 g de harina normal con 1 cdta de polvo de hornear y 1/4 cdta de sal. El resultado será similar.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/panqueques-de-remolacha-morada-con-compota-de-bayas-y-yogur-griego/