# Palatschinken auténticos (crepes austriacos)

**Respuesta rápida:** Palatschinken auténticos (crepes austriacos): lista en 25 min (10 min de preparación + 15 min de cocción) para 8 raciones. Pasos clave: tamizar harina, integrar leche y añadir primer huevo. Aprox. 115 kcal por ración.

Los palatschinken son el equivalente austriaco de los crepes franceses, pero con una masa aún más fina y elástica que casi parece una hoja de papel. Esta textura permite enrollarlos con cualquier relleno dulce o salado sin que se rompan. Se disfrutan tradicionalmente como postre o merienda, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de mermelada de albaricoque o de chocolate, aunque también funcionan muy bien con rellenos salados como jamón y queso o espinacas y ricotta. Su preparación es rápida y la masa se puede hacer con antelación, lo que los convierte en una opción ideal para reuniones familiares o desayunos de fin de semana.

- Preparación: 10 min
- Cocción: 15 min
- Total: 25 min
- Raciones: 8
- Dificultad: facil
- Calorías: 115 kcal/ración

## Ingredientes

- 250 ml de leche
- 150 g de harina (de trigo o espelta)
- 3 ud de huevos
- 1 pizca de sal
- ron (unas gotas (opcional))
- agua mineral (opcional, para hacer la masa más esponjosa)

## Preparación

1. Tamizar harina: Tamiza 150 g de harina (de trigo o espelta) sobre un bol grande.
2. Integrar leche: Vierte poco a poco 250 ml de leche sobre la harina tamizada mientras bates con varilla hasta obtener una mezcla sin grumos.
3. Añadir primer huevo: Añade el primer huevo y bate bien hasta que esté totalmente incorporado.
4. Añadir segundo huevo: Incorpora el segundo huevo, batiendo nuevamente hasta lograr una masa homogénea.
5. Añadir tercer huevo: Agrega el tercer huevo y bate hasta que la masa quede lisa y sin rastros de huevo sin mezclar.
6. Sal y ron opcional: Añade una pizca de sal y, si lo deseas, unas gotas de ron; mezcla brevemente para distribuir.
7. Ajustar consistencia con agua mineral: Si prefieres una masa más ligera, incorpora agua mineral poco a poco, un chorrito a la vez, hasta que la consistencia se parezca a la de nata líquida.
8. Corregir espesor con leche: Si la masa resulta demasiado espesa después de agregar el agua, añade un chorrito extra de leche y mezcla hasta que fluya fácilmente pero sin ser líquida como agua.
9. Calentar sartén: Calienta una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm de diámetro a fuego medio-alto.
10. Engrasar sartén: Cuando la sartén esté caliente, añade unas pocas gotas de aceite y distribúyelas con un papel de cocina para crear una capa muy fina.
11. Verter masa: Vierte un cucharón aproximado de masa (unos 40‑50 ml) en el centro de la sartén caliente.
12. Extender masa: Inclina y gira rápidamente la sartén para que la masa se extienda en una capa fina y uniforme, cubriendo todo el fondo.
13. Cocinar primer lado: Deja cocinar el crepe sin moverlo unos 45‑60 segundos, hasta que la superficie pierda el brillo húmedo y los bordes se levanten ligeramente.
14. Cocinar segundo lado: Con una espátula fina y flexible, voltea el crepe y cocina el otro lado unos 30 segundos, hasta que adquiera un color dorado claro.
15. Apilar crepes: Transfiere el crepe cocido a un plato y apílalos unos sobre otros mientras sigues preparando el resto.
16. Continuar con el resto de la masa: Repite los pasos de calentar, engrasar, verter, extender y cocinar hasta agotar la masa, ajustando el fuego si es necesario para evitar que se quemen.
17. Mantener caliente (opcional): Si lo deseas, coloca los crepes ya cocidos en una bandeja dentro del horno a 50 °C para mantenerlos calientes mientras terminas el resto.

## Consejos

- Tamiza siempre la harina antes de mezclarla con los líquidos; así evitas grumos y obtienes una masa más lisa y homogénea.
- Utiliza una sartén antiadherente de buena calidad y apenas unas gotas de aceite; el exceso de grasa hace que los crepes queden grasosos y dificulta un dorado uniforme.
- La masa debe tener la consistencia de nata líquida: debe fluir lentamente desde la cuchara pero no ser tan líquida como el agua; ajusta con leche o agua mineral según sea necesario.
- Controla que la sartén esté a temperatura media-alta antes de verter la masa; si está demasiado baja los crepes quedarán pálidos y pegajosos, y si está demasiado alta se quemarán antes de cocerse por dentro.
- Apila los crepes ya cocidos sobre un plato y cúbrelos con un paño de cocina limpio; así conservan su humedad y no se resecan mientras terminas de cocinar el resto.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo preparar la masa con antelación?

Sí, la masa se puede hacer hasta 12 horas antes y guardar en el refrigerador bien tapada; antes de usarla, bátela ligeramente y ajusta la consistencia con un poco de leche o agua mineral si se ha espesado.

### ¿Qué tipo de harina funciona mejor?

Harina de trigo todo uso da unos crepes tiernos; la harina de espelta aporta un sabor más nuez y una textura ligeramente más densa, ambas son válidas según tu preferencia.

### ¿Cómo evitar que los crepes se rompan al voltearlos?

Asegúrate de que la superficie esté completamente seca y que los bordes se levanten ligeramente antes de intentar voltearlos; una espátula fina y flexible facilita el movimiento sin romper la delicada lámina.

### ¿Se pueden hacer crepes salados con esta misma masa?

Claro, omite el azúcar y el ron, y rellénalos con ingredientes como jamón y queso, espinacas y ricotta, o salmón ahumado y eneldo; la base neutra funciona tanto para dulces como para salados.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/palatschinken-autenticos-crepes-austriacos/