# Paella de marisco y chorizo al estilo valenciano

**Respuesta rápida:** Paella de marisco y chorizo al estilo valenciano: lista en 1 h (15 min de preparación + 45 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: caldo de camarón, mejillones y azafrán y sofrito y marisco. Aprox. 853 kcal por ración.

Nacida en la llanura aluvial de la Comunidad Valenciana, la paella es el plato emblemático de la cocina española, pensado para cocinarse al aire libre y compartirlo en torno a la mesa. Esta versión combina la frescura del marisco con el carácter ahumado del chorizo, mientras el azafrán tiñe el arroz de un dorado intenso y el socarrat del fondo aporta el crujido que todo amante de la paella busca.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 45 min
- Total: 1 h
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Calorías: 853 kcal/ración

## Ingredientes

- 3 cda de aceite de oliva
- 10 ud de camarones tigre crudos
- perejil (ramo)
- 100 ml de jerez seco
- 500 g de mejillones
- azafrán (una pizca)
- 150 g de chorizo
- 1 ud de cebolla (picada)
- 3 diente de ajo
- 1 ud de calamar (mediano)
- 2 ud de tomate
- 250 g de arroz para paella
- 100 g de habas
- 1 ud de ralladura de limón

## Preparación

1. Caldo de camarón: Calienta 1 cda de aceite en la paellera a fuego medio, incorpora las cabezas de los camarones y los tallos de perejil; sofríe hasta que los camarones adquieran un tono rosado y los tallos suelten su aroma. Machácalos ligeramente, vierte el jerez y 300 ml de agua, salpimienta y cuece 10 min, triturando los restos mientras se cocinan.
2. Mejillones y azafrán: Añade los mejillones, tapa ligeramente y sube el fuego; cocina 3‑4 min hasta que se abran y suelten su jugo. Agita la paellera, reserva los mejillones y cuela el caldo en un bol con la pizca de azafrán; completa con agua hasta 700 ml y mezcla bien.
3. Sofrito y marisco: Limpia la paellera, agrega el resto del aceite y sofríe el chorizo hasta que suelte su grasa y adquiera un color dorado. Incorpora la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, hasta que estén transparentes. Añade el calamar y dóralo ligeramente, luego incorpora los tomates picados y cocina 1 min.
4. Cocción inicial del arroz: Vierte la mayor parte del caldo sobre la paellera, remueve y lleva a ebullición. Distribuye el arroz uniformemente, revuelve una sola vez y deja que hierva vigorosamente 5 min, observando que el arroz se vuelva ligeramente translúcido.
5. Cocción lenta: Reduce el fuego al mínimo, deja cocer 10 min sin remover; el arroz absorberá la mayor parte del líquido y el fondo empezará a dorarse formando el socarrat.
6. Añadir camarón y verduras: Inserta las colas de camarón en el arroz y cocina 5 min, dándoles la vuelta hasta que estén rosados. Incorpora los mejillones y las habas; si el arroz está seco pero crudo, añade un chorrito de caldo; si queda demasiado líquido, sube el fuego para evaporar.
7. Reposo y servicio: Apaga el fuego, cubre la paellera con un paño de cocina y deja reposar unos minutos; el arroz terminará de asentarse y el socarrat se consolidará. Espolvorea perejil picado y ralladura de limón, sazona con sal ahumada al gusto y sirve directamente con gajos de limón.

## Consejos

- Utiliza una paellera de fondo plano y ancho para una distribución uniforme del calor.
- No remuevas el arroz durante la cocción lenta; así se forma el socarrat, la capa crujiente del fondo.
- Si el caldo se reduce demasiado antes de que el arroz esté listo, añade agua caliente poco a poco.
- Deja infusionar el azafrán en el caldo caliente unos minutos antes de incorporarlo para liberar todo su color y aroma.
- Tuesta ligeramente el chorizo antes de añadirlo al sofrito para intensificar su sabor ahumado.
- Una espátula de madera ayuda a mezclar sin raspar el fondo de la paellera.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo sustituir el chorizo por otro embutido?

Un jamón serrano o una longaniza aportarán sabor, aunque el chorizo ahumado es el ingrediente tradicional.

### ¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?

El arroz de grano medio tipo bomba es el ideal porque absorbe el caldo sin deshacerse.

### ¿Cómo sé que el arroz está en su punto?

Debe quedar al dente, con el centro ligeramente firme y sin exceso de líquido.

### ¿Se puede preparar la paella en horno?

Tras el sofrito puedes colocar la paellera en horno a 180 °C y seguir los tiempos de cocción, aunque el socarrat será menos pronunciado.

### ¿Cuánto tiempo se conserva la paella?

Se mantiene en refrigerador hasta 2 días; recaliéntala en sartén o microondas antes de servir.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/paella-de-marisco-y-chorizo-al-estilo-valenciano/