# Merluza a la plancha con caldo de alubias y chorizo

**Respuesta rápida:** Merluza a la plancha con caldo de alubias y chorizo: lista en 1 h 10 min (15 min de preparación + 55 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: cocción de alubias, freír picatostes y sellado de chorizo.

Un clásico de la cocina de aprovechamiento que eleva la merluza a la categoría de manjar de reyes. La unión del mar y la montaña se plasma en este plato donde el pescado blanco, delicado y suave, se sostiene sobre un caldo de legumbres con cuerpo, potenciado por el sabor intenso del chorizo y el crujiente del ajo. Es un plato humilde pero de gran restauración, perfecto para días fríos.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 55 min
- Total: 1 h 10 min
- Raciones: 6
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 450 g de Alubias blancas secas (puestas en remojo previamente)
- 4 diente de Ajo
- 2 ud de Hoja de laurel
- 1 cdta de Tomillo
- 6 cda de Aceite de oliva
- 100 g de Pan (en trozos, preferiblemente del día anterior)
- 100 g de Chorizo (en rodajas)
- 1 ud de Cebolla (picada)
- 3 cdta de Pimentón
- 1 l de Caldo de pollo
- puñado de Perejil (picado)
- 6 ud de Filetes de merluza
- 2 cdta de Sal

## Preparación

1. Cocción de alubias: Escurre las alubias y ponlas en una olla grande con 2 litros de agua fría. Añade 3 dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y el tomillo. Cuece a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las alubias estén tiernas al morder pero enteras. Retira del fuego y reserva.
2. Freír picatostes: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade el pan troceado y el diente de ajo restante (pelado y laminado). Fríe hasta que el pan esté dorado y crujiente por fuera. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente de cocina.
3. Sellado de chorizo: En la misma sartén donde freíste el pan, añade las rodajas de chorizo. Fríelas a fuego medio hasta que estén crujientes y hayan soltado parte de su grasa aromática. Retira y reserva junto con el pan para mantenerlo caliente.
4. Pochar cebolla: Agrega otras 2 cucharadas de aceite a la sartén e incorpora la cebolla picada. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté transparente y blanda, removiendo de vez en cuando para que no coja color.
5. Añadir pimentón: Incorpora el pimentón a la cebolla pochada y remueve rápidamente durante unos segundos para que tueste y suelte su aroma, evitando que se queme y amargue.
6. Confección del guiso: Escurre las alubias ya cocidas y añádelas a la sartén con la cebolla. Vierte el litro de caldo de pollo y las 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien y deja cocer a fuego medio durante 5-10 minutos para que el caldo se ligue ligeramente con el almidón de las alubias.
7. Terminar caldo: Incorpora el puñado de perejil picado al guiso de alubias, remueve para integrar y retira del fuego. Mantén la mezcla caliente hasta el momento de emplatar.
8. Sellar merluza: Sazona los filetes de merluza con sal. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén limpia (o limpia la anterior) a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos durante 3-5 minutos sin moverlos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
9. Cocción final pescado: Da la vuelta a los filetes de merluza con cuidado. Cocina por el otro lado durante 3-5 minutos más hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente al tacto, indicando que está en su punto justo.
10. Emplatado: Reparte el guiso de alubias caliente en cuencos hondos. Coloca un filete de merluza sobre cada uno. Termina esparciendo el chorizo frito, los picatostes de ajo y una pizca extra de tomillo fresco por encima.

## Consejos

- Textura del caldo: Para lograr un caldo más meloso y espeso de forma natural, tritura un puñado de las alubias cocidas contra las paredes de la olla antes de incorporar el caldo de pollo.
- Piel crujiente: La clave para una piel dorada es secar perfectamente los filetes con papel absorbente antes de salarlos y asegurar que la sartén esté bien caliente al contacto.
- Pimentón: Añade siempre el pimentón fuera del fuego o retira la sartén del calor para incorporarlo; esto evita que se queme y amargue el guiso, un error común.
- Chorizo: Utiliza chorizo curado o semi-curado para que aporte sabor sin soltar excesiva grasa; el chorizo fresco puede engrasar demasiado el plato.
- Adelanto: El guiso de alubias gana sabor si se prepara con un día de antelación; calienta suavemente antes de añadir el perejil final y montar el plato.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otro tipo de pescado?

Sí, esta receta es versátil y admite otros pescados blancos de carne firme como el bacalao fresco, el abadejo o el lenguado.

### ¿Cómo evitar que las alubias queden duras?

No añadas sal durante la cocción de las alubias (hazlo al final) y asegúrate de usar agua fría al inicio de la cocción.

### ¿Se puede congelar el guiso?

El guiso de alubias se congela perfectamente por separado. Sin embargo, es recomendable cocinar la merluza y los picatostes frescos para mantener su textura.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/merluza-a-la-plancha-con-caldo-de-alubias-y-chorizo/