# Mató de Pedralbes, flan de maíz catalán

**Respuesta rápida:** Mató de Pedralbes, flan de maíz catalán: lista en 30 min (15 min de preparación + 15 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: disolver harina, batir yemas y unir leche y yemas. Aprox. 635 kcal por ración.

El mató de Pedralbes, también llamado mató de monja, es un flan típico de la zona de Barcelona que data del siglo XIX. Se elabora con una base de leche, huevo y harina de maíz, lo que le confiere una textura sedosa y un delicado sabor a maíz perfumado con canela. Es un postre que se sirve frío, perfecto para celebraciones familiares o para cerrar una comida con un toque de dulzura y aroma especiado.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 15 min
- Total: 30 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil
- Calorías: 635 kcal/ración

## Ingredientes

- 1 l de leche
- ¼ kg de azúcar (blanca)
- 100 g de harina de maíz
- 10 ud de yemas
- 2 ud de palitos de canela

## Preparación

1. Disolver harina: Disuelve la harina de maíz en una taza de leche fría, removiendo con varilla hasta que no queden grumos.
2. Batir yemas: Bate las yemas con el azúcar blanca hasta que la mezcla adquiera un tono pálido y una textura ligeramente cremosa.
3. Unir leche y yemas: Vierte el resto de la leche en una cacerola a fuego medio, incorpora la mezcla de yemas y azúcar y remueve rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se coagulen.
4. Infusionar canela: Añade los palitos de canela a la cacerola y deja que el aroma se libere, removiendo ligeramente.
5. Añadir harina: Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente, incorpora la leche con harina de maíz disuelta y remueve vigorosamente para evitar la formación de grumos.
6. Espesar: Reduce el fuego al mínimo y cocina, removiendo sin cesar, hasta que la crema espese y cubra la parte trasera de una cuchara de madera, formando una película que al pasar el dedo deja una línea clara.
7. Verter en moldes: Retira la cacerola del fuego, extrae los palitos de canela y vierte la crema en cuatro moldes ovalados previamente engrasados o de silicona.
8. Enfriar y refrigerar: Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente y, después, refrigérala al menos 30 minutos para que cuaje bien.
9. Desmoldar y servir: Desmolda los matós pasando un cuchillo fino por los bordes o invirtiendo los moldes, y sírvelos acompañados de mermelada de frutos rojos o miel de romero.

## Consejos

- Usa leche entera; su contenido graso aporta la suavidad característica del mató.
- Bate las yemas con el azúcar antes de añadirlas a la leche para evitar que se cuajen al contacto con el calor.
- Si la crema se vuelve granulada, vuelve a calentar a fuego muy bajo y bate enérgicamente hasta que recupere la textura lisa.
- Para desmoldar sin esfuerzo, pasa un cuchillo fino por los bordes del molde o utiliza moldes de silicona.
- Puedes sustituir la canela en rama por una cucharadita de canela molida, pero añádela al final de la cocción para que no amargue.
- El mató se conserva bien refrigerado hasta 48 h; cúbrelo con film transparente para evitar que absorba olores.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cómo sé que el mató está lo suficientemente espeso?

Cuando la crema cubre la parte trasera de una cuchara y, al pasar el dedo, deja una línea clara que no se mezcla inmediatamente, está lista.

### ¿Qué hago si la crema se corta durante la cocción?

Retira la cacerola del fuego, bate enérgicamente y vuelve a calentar a fuego muy bajo, incorporando poco a poco la leche caliente para recomponer la emulsión.

### ¿Puedo usar leche desnatada?

Sí, pero el resultado será menos cremoso; compensa añadiendo una cucharada de nata para cocinar.

### ¿Cuánto tiempo puedo guardar el mató en la nevera?

Se mantiene en buen estado cubierto en la nevera hasta 2 días; pasa a un recipiente hermético para evitar que absorba olores.

### ¿Puedo sustituir la harina de maíz por maicena?

Puedes, pero la textura será ligeramente diferente; la harina de maíz aporta una consistencia más tradicional y un sabor sutil a maíz.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/mato-de-pedralbes-flan-de-maiz-catalan/