# Matar paneer con guisantes

**Respuesta rápida:** Matar paneer con guisantes: lista en 25 min (10 min de preparación + 15 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: calentar aceite, freír paneer y escurrir paneer.

El matar paneer es un clásico del norte de la India que combina el queso fresco paneer con guisantes tiernos en una salsa aromática de tomate, jengibre y especias. Se caracteriza por su textura cremosa y el contraste entre el paneer ligeramente dorado y el fondo especiado, lo que lo convierte en un plato reconfortante ideal para compartir con arroz basmati, pan naan o roti. Su preparación es rápida y su sabor mejora al reposar, lo que lo hace perfecto para una comida familiar o una cena entre amigos.

- Preparación: 10 min
- Cocción: 15 min
- Total: 25 min
- Raciones: 2
- Dificultad: facil

## Ingredientes

- 1 cda de aceite de girasol
- 225 g de paneer
- 2 ud de jengibre (pelado y picado)
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de cúrcuma molida
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 ud de chile verde
- 4 ud de tomate (grandes)
- 150 g de guisantes
- 1 cdta de garam masala
- cilantro fresco (manojo pequeño)
- pan naan (para servir)

## Preparación

1. Calentar aceite: Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego alto hasta que brille.
2. Freír paneer: Añade el paneer y fríelo hasta que los bordes se doren, volteándolo para dorar el otro lado.
3. Escurrir paneer: Retira el paneer y escúrrelo sobre papel de cocina.
4. Sofreír especias: En la misma sartén, agrega el jengibre picado, el comino, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile verde; sofríe 1 minuto removiendo constantemente.
5. Cocinar salsa: Incorpora los tomates troceados y aplástalos con el dorso de una cuchara; cocina la salsa a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente reducida (unos 5 minutos). Si queda muy espesa, añade un chorrito de agua.
6. Cocinar guisantes: Añade los guisantes y cocina 2 minutos más.
7. Integrar paneer: Vuelve a poner el paneer dorado en la sartén, mezcla, espolvorea el garam masala y cocina 1 minuto para integrar sabores.
8. Emplatar y servir: Ajusta de sal y pimienta al gusto, sirve en platos, espolvorea cilantro fresco picado y acompaña con pan naan.

## Consejos

- Seca bien el paneer con papel de cocina antes de freír para que se dore uniformemente y no se pegue a la sartén.
- Usa una sartén de fondo grueso o una kadai para distribuir el calor de forma uniforme y evitar que las especias se quemen.
- Si la salsa resulta demasiado ácida, equilibra el sabor con una pizca de azúcar o un chorrito de crema de leche (opcional).
- Para que los guisantes conserven su color verde brillante, añádelos al final de la cocción y cocínalos solo el tiempo indicado.
- Guarda el matar paneer en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días; recalienta a fuego bajo añadiendo un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
- Si no tienes garam masala, puedes sustituirlo por una mezcla de especias cálidas como canela, clavo y cardamomo molido, ajustando al gusto.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar paneer congelado?

Descongélalo completamente y sécalo bien con papel de cocina antes de freír para evitar que suelte agua y se pegue.

### ¿Qué puedo hacer si no tengo jengibre fresco?

Puedes usar jengibre en polvo, pero emplea una cantidad menor y añádelo junto con las demás especias.

### ¿Se puede hacer esta receta vegana?

Sustituye el paneer por tofu firme prensado y dóralo siguiendo el mismo proceso; el sabor será diferente pero la textura queda agradable.

### ¿Cuánto tiempo se puede mantener caliente antes de servir?

Mantén el guiso a fuego muy bajo, tapado, solo el tiempo necesario para servir, evitando que se seque.

### ¿Es necesario pelar los tomates?

No es obligatorio, pero si deseas una salsa más fina puedes escaldarlos, pelarlos y picarlos antes de incorporarlos.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/matar-paneer-con-guisantes/