# Mapo Tofu Estilo Sichuanés

**Respuesta rápida:** Mapo Tofu Estilo Sichuanés: lista en 30 min (15 min de preparación + 15 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: marinar la carne, preparar la maicena y escaldar el tofu.

El Mapo Tofu es el máximo exponente del perfil de sabor 'mala' (entumecedor) característico de la provincia de Sichuan. A diferencia de las versiones occidentalizadas, esta receta busca el equilibrio entre la untuosidad del tofu sedoso, el toque umami de la pasta de judías fermentadas (doubanjiang) y el calor profundo de la carne picada. No es simplemente un plato picante; es una experiencia compleja donde la grasa de la carne y la especia se fusionan en una salsa brillante que exige arroz blanco para ser apreciada en toda su magnitud.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 15 min
- Total: 30 min
- Raciones: 2
- Dificultad: facil

## Ingredientes

- 450 g de Tofu
- 100 g de Carne picada de ternera
- ½ cda de Aceite de sésamo
- 1 ½ cdta de Doubanjiang (pasta de judías picante)
- ½ cdta de Judías negras fermentadas
- 1 cda de Copos de guindilla (pimienta roja)
- ½ cdta de Sal
- ½ cdta de Pimienta de Sichuan
- 1 cda de Salsa de soja
- 400 ml de Agua
- 2 cda de Aceite de oliva
- 2 ud de Cebolleta (picada)
- 4 ud de Cebolleta/tirabeques (picados)
- 2 diente de Ajo (picado)
- 4 ud de Jengibre (en rodajas)
- 2 ½ cda de Agua (para la maicena)
- 1 cda de Maicena

## Preparación

1. Marinar la carne: Añade una pequeña pizca de sal y el aceite de sésamo a la carne picada de ternera. Masajea con las manos hasta que la carne absorba los aromas y reserva.
2. Preparar la maicena: Disuelve 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas y media de agua en un bol pequeño. Remueve hasta que no queden grumos y tenga una textura lechosa uniforme.
3. Escaldar el tofu: Corta el tofu en cubos de unos 2 cm. Hierve agua con una pizca de sal, introduce el tofu suavemente y cocina durante 1 minuto para fijar su forma. Retira con cuidado y escurre.
4. Freír la carne: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok a fuego medio-alto. Añade la carne picada y fríe, rompiendo los grumos, hasta que esté dorada y crujiente.
5. Tostar la pasta: Retira la carne del wok dejando el aceite infundido. Baja el fuego y sofríe el doubanjiang en ese aceite durante 1 minuto hasta que el aceite se tiña de un rojo intenso.
6. Aromatizar la base: Incorpora al wok el ajo picado, la parte blanca de la cebolleta, el jengibre y las judías negras fermentadas. Saltea 30 segundos hasta que percibas claramente el aroma aromático.
7. Añadir líquido: Añade los copos de guindilla y remueve brevemente. Vierte el agua y sube el fuego para llevar a ebullición.
8. Integrar ingredientes: Desliza los cubos de tofu en el líquido hirviendo con movimientos suaves para no romperlos. Añade la salsa de soja y devuelve la carne reservada.
9. Cocer a fuego lento: Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 6-8 minutos para que el tofu absorba el sabor. Añade la parte verde de la cebolleta al final.
10. Espesar la salsa: Remueve la mezcla de maicena y viértela en el wok en dos tandas, esperando unos segundos entre cada una. Cocina hasta que la salsa espese y brille, cubriendo el tofu.
11. Emplatar: Retira del fuego. Espolvorea generosamente la pimienta de Sichuan molida por encima para activar el aroma y sirve de inmediato.

## Consejos

- La técnica de 'la-yu' (aceleitar) es crucial: freír el doubanjiang a fuego medio hasta que el aceite se ponga rojo libera los aceites esenciales del chile sin amargar.
- Si no tienes wok, usa una sartén antiadherente de fondo grueso; la clave es tener superficie suficiente para sofreír la carne en lugar de hervirla.
- No saltes el escaldado del tofu: este paso 'blanquea' el producto, elimina el sabor a soja crudo y ayuda a que el cubo aguante el hervor sin deshacerse.
- Para un acabado profesional, tritura ligeramente las judías negras fermentadas antes de añadirlas para que se distribuyan mejor en la salsa.
- Si la salsa te queda demasiado picante o salada, añade una cucharadita de azúcar o vinagre negro de arroz para equilibrar los sabores.
- Muele la pimienta de Sichuan en el momento mismo de servir; sus aceites volátiles se evaporan rápido y el efecto entumecedor disminuye con el tiempo.

## Preguntas frecuentes

### ¿Qué tipo de tofu debo usar?

Lo ideal es el tofu sedoso o blando (silken o soft), ya que su textura cremosa contrasta perfectamente con la salsa picante. El tofu firme puede usarse, pero no tendrá la misma sensación en el paladar.

### ¿Es muy picante esta receta?

El nivel de picante depende del doubanjiang y de la cantidad de guindilla que añadas. La receta base es moderadamente picante, pero puedes ajustar la cantidad de copos de guindilla a tu gusto.

### ¿Puedo preparar la receta con antelación?

El Mapo Tofu es mejor servido recién hecho para mantener la textura del tofu y la frescura del aceite de sésamo. Sin embargo, puedes picar los ingredientes y preparar la salsa de especias con antelación para agilizar el proceso.

### ¿Qué puedo usar si no encuentro doubanjiang?

Es difícil sustituirlo al 100%, pero puedes usar una mezcla de pasta de chile coreano (gochujang) con una pizca de pasta de soja negra, aunque el sabor será menos complejo y más dulce.

### ¿Por qué mi salsa no se espesa?

Asegúrate de que la mezcla de maicena esté bien disuelta antes de añadirla y que el líquido esté hirviendo en el momento de incorporarla. Si está frío, la maicena no activa su poder espesante.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/mapo-tofu-estilo-sichuanes/