# Hoja de parra rellena con cordero y especias dulces al estilo marroquí

**Respuesta rápida:** Hoja de parra rellena con cordero y especias dulces al estilo marroquí: lista en 1 h 40 min (30 min de preparación + 1 h 10 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar hojas, hacer el relleno y cocer la salsa.

Una receta tradicional del Magreb que combina la suavidad del cordero con el toque dulce de la canela y clavo. Las hojas de parra se vuelven tiernas tras una larga cocción, absorbiendo toda la esencia de la salsa. Perfecta para una cena familiar o una ocasión especial donde quieras sorprender con sabores profundos y aromáticos.

- Preparación: 30 min
- Cocción: 1 h 10 min
- Total: 1 h 40 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 2 cda de aceite de oliva
- 4 cm de jengibre fresco (finamente picado)
- 2 diente de ajo (pelado y picado)
- 800 g de tomates (pelados y troceados)
- 2 cda de zumo de limón
- 1 cdta de azúcar moreno
- 50 ud de hojas de parra encurtidas
- 1 ud de bulbo de hinojo
- 400 g de carne de cordero picada
- 1 ud de cebolla mediana
- 1 ud de patata pequeña (pelada y rallada gruesa)
- 2 cda de arroz basmati
- 2 cda de perejil fresco (picado)
- 2 cda de cilantro fresco (picado)
- 1 cda de zumo de limón
- 2 diente de ajo
- ½ cdta de clavo molido
- ½ cdta de canela molida
- 2 ud de tomates medianos

## Preparación

1. Preparar hojas: Escurre las hojas de parra encurtidas, sumérgelas en agua hirviendo durante 10 minutos y sécalas sobre un paño de cocina. Si son grandes, recórtalas a unos 12x12 cm y retira los tallos.
2. Hacer el relleno: En un bol, mezcla la carne de cordero, la cebolla finamente picada, la patata rallada, el arroz, el perejil, el cilantro, el ajo, el zumo de limón, la canela, el clavo, sal y pimienta negra. Ralla los tomates medianos directamente sobre la mezcla y descarta la piel. Deja reposar en frío hasta usar.
3. Cocer la salsa: Calienta el aceite en una sartén, añade el jengibre y el ajo y sofríe sin dorar. Incorpora los tomates pelados, el zumo de limón y el azúcar. Sazona y deja cocer a fuego lento 20 minutos hasta que espese.
4. Preparar base de cocción: Forra el fondo de una olla ancha con hojas rotas o pequeñas. Corta el hinojo en láminas de 0,5 cm y dispónlas cubriendo todo el fondo.
5. Rellenar y enrollar: Coloca una hoja de parra con la parte venosa hacia arriba. Pon dos cucharaditas de relleno en forma de tira en la base, dobla los laterales y enróllala como un cigarro. Colócala en la olla con la costura hacia abajo. Repite con el resto, apretando bien las filas.
6. Cocer a fuego lento: Vierte la salsa sobre las hojas. Si no las cubre, añade un poco de agua. Coloca un plato encima para mantenerlas sumergidas, tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego muy lento 70 minutos, hasta que casi todo el líquido se evapore.
7. Servir: Retira del fuego y deja templar unos minutos. Sirve directamente en la olla, acompañado de arroz basmati caliente y un poco de la salsa de cocción. Decora con cilantro fresco.

## Consejos

- Si no encuentras hojas de parra encurtidas, puedes usar hojas frescas blanqueadas, aunque el sabor será más suave.
- El relleno puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera hasta 24 horas antes de enrollar.
- Para un toque crujiente, sirve con arroz basmati tostado con piñones y mantequilla.
- La salsa debe reducirse bien: si queda demasiado líquida, destapa los últimos 10 minutos de cocción.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar hojas de parra frescas en lugar de encurtidas?

Sí, pero debes blanquearlas primero en agua hirviendo 2-3 minutos para ablandarlas. El sabor será menos intenso que con las encurtidas.

### ¿Cómo sé que están listas las hojas de parra?

Deben estar tiernas y deshacerse fácilmente al morder. La mayoría del líquido debe haberse evaporado y el aroma debe ser profundo y especiado.

### ¿Se pueden congelar las hojas rellenas ya cocidas?

Sí, una vez enfriadas, guárdalas en recipiente hermético hasta 3 meses. Caliéntalas lentamente en olla con un poco de agua o caldo.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/hoja-de-parra-rellena-con-cordero-y-especias-dulces-al-estilo-marroqui/