# Gambas tigre con salsa romesco

**Respuesta rápida:** Gambas tigre con salsa romesco: lista en 40 min (20 min de preparación + 20 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: preparar verduras para asar, asar inicial y voltear tomate. Aprox. 816 kcal por ración.

El romesco es una salsa emblemática de la costa catalana, nacida en los pueblos pesqueros como acompañamiento para el pescado y el marisco. Su base de pimientos asados, frutos secos y ajo le confiere un perfil ahumado, ligeramente dulce y con un toque de picante que realza la dulzura natural de las gambas tigre. En esta preparación se combina la técnica del grill para verduras y frutos secos con un rápido salteado de las gambas, obteniendo un entrante de tapas lleno de contraste de texturas y aromas, ideal para compartir en una cena informal o como parte de una tabla de mariscos.

- Preparación: 20 min
- Cocción: 20 min
- Total: 40 min
- Raciones: 2
- Dificultad: media
- Calorías: 816 kcal/ración

## Ingredientes

- 1 ud de pimiento rojo
- 3 diente de ajo
- 1 ud de chile rojo
- 1 ud de tomate
- 10 ud de avellanas peladas
- 10 ud de almendras
- 3 ramita de perejil
- 1 ud de pan (rebanada)
- 120 ml de aceite de oliva
- 2 cda de vinagre de vino tinto
- 400 g de gambas tigre

## Preparación

1. Preparar verduras para asar: Partir el pimiento rojo por la mitad a lo largo, retirar semillas y tallo; forrar una bandeja de grill con papel de aluminio y colocar las mitades de pimiento con la piel hacia arriba, junto con los dientes de ajo enteros, el chile entero y el tomate entero.
2. Asar inicial: Asar bajo el grill durante 2 minutos con la piel de los vegetales hacia arriba.
3. Voltear tomate: Dar la vuelta al tomate y asar otros 2 minutos.
4. Procesar tomate: Retirar el tomate con una cuchara grande, pelarlo, cortarlo en cuartos, eliminar las semillas y picarlo groseramente.
5. Asar segundo: Continuar asando el pimiento, el chile y el ajo 4‑5 minutos más, hasta que la piel del pimiento y del chile esté negra y el ajo empiece a ablandarse (la piel del ajo se romperá).
6. Preparar pimiento y chile: Cuando esté templado, pelar y partir el chile a la mitad, retirar y desechar las semillas; pelar el pimiento y picar groseramente tanto el pimiento como el chile.
7. Tostar y picar frutos secos: Espolvorear las avellanas y almendras sobre el papel de aluminio y tostarlas bajo el grill hasta que estén doradas (unos 3 minutos); luego transferirlas al procesador de alimentos con el perejil y picarlas finamente.
8. Sofreír base y dorar pan: Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir el pimiento, el ajo y el chile asados y freír durante 3 minutos; después desmenuzar la rebanada de pan y añadirla a la sartén, dorándola ligeramente en el aceite.
9. Licuar salsa y finalizar: Transferir la mezcla de la sartén al procesador, añadir el tomate picado, vinagre de vino tinto y el resto de aceite de oliva; pulsar hasta obtener una salsa groseramente picada. Verter la salsa en un bol, dejar enfriar y refrigerar (hasta 3 días). Antes de servir, incorporar los frutos secos picados y el perejil y mezclar. Servir las gambas tigre peladas en un plato con la salsa romesco en un bol pequeño, acompañadas de palillos para pinchar las gambas.

## Consejos

- Para que el pimiento y el chile queden bien asados, colócalos con la piel hacia arriba y no los muevas hasta que la superficie esté negra; así se pelarán con facilidad.
- Tuesta los frutos secos vigilando constantemente; pasados unos segundos pueden pasar de dorados a quemados, lo que amarga la salsa.
- Si no tienes procesador, pica los ingredientes en un mortero; obtendrás una textura más rústica y auténtica, típica del romesco tradicional.
- Reserva un poco de aceite de oliva para añadir al final de la salsa; le da brillo y ayuda a emulsionar sin necesidad de calor adicional.
- Las gambas tigre se cocinan en menos de 2 minutos por lado; sácalas del fuego en cuanto cambien a color rosa opaco para evitar que se vuelvan duras.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otro tipo de nuez en lugar de avellanas y almendras?

Sí, puedes sustituirlas por nueces o piñones, aunque el sabor tradicional del romesco proviene de la combinación específica de avellanas y almendras.

### ¿Es necesario pelar el pimiento y el chile después del asado?

Sí, retirar la piel asada evita amargor y mejora la textura de la salsa; se pela fácilmente una vez que los vegetales están tibios.

### ¿Cuánto tiempo se conserva la salsa romesco en el refrigerador?

Se mantiene bien cerrada en el refrigerador hasta tres días; tras ese periodo puede perder frescura y sabor.

### ¿Cómo puedo hacer la receta sin gluten?

El pan contiene gluten; para una versión sin gluten sustituye la rebanada de pan por una galleta sin gluten o por un trozo de pan de arroz tostado, que aportará el mismo cuerpo al romesco.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/gambas-tigre-con-salsa-romesco/