# Gambas al Ajillo al estilo tradicional

**Respuesta rápida:** Gambas al Ajillo al estilo tradicional: lista en 10 min (5 min de preparación + 5 min de cocción) para 2 raciones. Pasos clave: calentar aceite, sofreír ajo y añadir pimentón. Aprox. 471 kcal por ración.

Las gambas al ajillo son una tapa emblemática de la cocina andaluza, surgida en los tabernas de Cádiz donde el marisco fresco se combina con el ajo y el pimentón para crear un bocado rápido y aromático. Tradicionalmente se preparan al momento, directamente en la sartén que se lleva a la barra, y se acompañan con pan para absorber la salsa.

- Preparación: 5 min
- Cocción: 5 min
- Total: 10 min
- Raciones: 2
- Dificultad: facil
- Calorías: 471 kcal/ración

## Ingredientes

- 1 lb de gambas (peladas y limpias)
- diente de ajo (4-6 dientes grandes, finamente picados)
- 1 cdta de pimentón dulce (español)
- oz de jerez seco (puedes sustituir por coñac)
- ¼ taza de aceite de oliva virgen
- 3 cdta de perejil fresco picado
- 1 oz de zumo de limón fresco

## Preparación

1. Calentar aceite: Calienta el aceite de oliva virgen en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
2. Sofreír ajo: Añade el ajo picado y sofríelo, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado y desprenda su aroma, sin que llegue a quemarse.
3. Añadir pimentón: Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para que libere su color, retirándolo del fuego en cuanto empiece a humear.
4. Añadir gambas y líquidos: Sube el fuego a alto y agrega las gambas, el zumo de limón y el jerez; mezcla en un solo movimiento para cubrirlas.
5. Cocinar gambas: Saltea las gambas, moviendo la sartén constantemente, hasta que cambien a tono rosa y se enrosquen, aproximadamente 3 minutos.
6. Reposar: Retira la sartén del fuego y deja reposar la mezcla un minuto para que la salsa se asiente.
7. Aliñar: Salpimienta al gusto y espolvorea el perejil fresco picado por encima.

## Consejos

- Usa una sartén de fondo grueso para distribuir el calor y evitar que el ajo se queme.
- Seca bien las gambas antes de saltearlas; la humedad impide el dorado y genera vapor.
- Añade el pimentón justo después del ajo y retíralo del fuego en cuanto lo mezcles, para que libere su color sin volverse amargo.
- Mantén la cocción a fuego alto solo durante el salteado final; si la sartén se llena, trabaja por tandas.
- Sirve inmediatamente y acompaña con pan crujiente; si necesitas mantenerlas calientes, cúbrelas con papel aluminio y re‑calienta brevemente en la sartén.

## Preguntas frecuentes

### ¿Qué tamaño de gambas es el más adecuado?

Las gambas medianas, de 20‑30 g cada una, se cocinan rápidamente y quedan jugosas; las más pequeñas pueden quedar sobrecocidas.

### ¿Puedo usar aceite de girasol en lugar de oliva?

El aceite de girasol funciona, pero el sabor característico proviene del aceite de oliva virgen extra, que aporta notas frutales al sofrito.

### ¿Cómo evitar que el ajo se vuelva amargo?

Sofríe el ajo a fuego medio y retíralo del fuego en el momento en que empieza a dorarse ligeramente; el exceso de calor lo vuelve amargo.

### ¿Se puede congelar el plato ya preparado?

Sí, guarda las gambas y la salsa por separado en recipientes herméticos; al recalentar, añade un chorrito de aceite o jerez para reactivar la salsa.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/gambas-al-ajillo-al-estilo-tradicional/