# Fofos de pescado portugués

**Respuesta rápida:** Fofos de pescado portugués: lista en 1 h 2 min (50 min de preparación + 12 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: pochar y desmenuzar el pescado, preparar el puré de patatas y mezclar la base.

Los fofos son un clásico de la cocina portuguesa que llegó a la India a través de la colonia de Goa, donde se fusionaron técnicas europeas con especias locales. Consisten en cilindros de pescado y patata, aromatizados con cilantro, chile verde y comino, rebozados y fritos hasta quedar dorados y crujientes. Se sirven calientes como plato principal o como aperitivo en reuniones informales, acompañados de una salsa de mango o una simple ensalada de cebolla. Su textura interior es suave y húmeda, mientras el exterior ofrece un crujido satisfactorio.

- Preparación: 50 min
- Cocción: 12 min
- Total: 1 h 2 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 600 g de Haddock
- 300 g de Patatas
- 1 ud de Chile verde (picado)
- 3 cda de Cilantro fresco
- 1 cdta de Semillas de comino
- ½ cdta de Pimienta negra molida
- 3 diente de Ajo
- 2 ud de Jengibre
- 2 cda de Harina
- 3 ud de Huevos
- 75 g de Pan rallado
- Aceite vegetal (suficiente para freír)

## Preparación

1. Pochar y desmenuzar el pescado: Colocar el bacalao en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir suavemente, luego reducir el fuego, tapar y pochar durante 10 minutos. Escurrir el pescado y desmenuzarlo con dos tenedores, eliminando cualquier resto de piel o espinas.
2. Preparar el puré de patatas: Pelar las patatas, cortarlas en cubos y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego escurrirlas y machacarlas hasta obtener un puré sin grumos y homogéneo.
3. Mezclar la base: En un bol grande, mezclar el pescado desmenuzado, el puré de patata, el chile verde picado, el cilantro, las semillas de comino, la pimienta, el ajo picado y el jengibre rallado. Integrar bien hasta que la masa tenga un color y aroma uniforme.
4. Agregar ligante: Añadir la harina y un huevo a la mezcla, mezclando hasta obtener una masa homogénea y manejable que se pueda formar sin pegarse a las manos.
5. Formar los fofos: Dividir la masa en 15 porciones y formar cilindros alargados de unos 8 cm de largo, presionándolos ligeramente para que queden compactos.
6. Rebozar los fofos: Batir los dos huevos restantes en un plato hondo y colocar el pan rallado en otro plato amplio. Pasar cada fofos primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado adhiera bien.
7. Enfriar los fofos rebozados: Colocar los fofos rebozados en una bandeja y refrigerarlos durante 20 minutos. Este reposo ayuda a que el rebozado se asiente y evita que se desprenda al freír.
8. Calentar el aceite: Calentar 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear; el aceite debe moverse ligeramente al inclinar la sartén.
9. Freír los fofos: Freír los fofos en tandas, 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes en la superficie y calientes por dentro.
10. Escurrir y servir: Retirar los fofos con una espumadera y dejarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente mientras están calientes y crujientes.

## Consejos

- Al pochar el pescado, mantén el agua justo bajo el punto de ebullición para que quede jugoso y no se deshaga.
- Si el puré de patata queda demasiado húmedo, extiéndelo en una bandeja y deja que se seque unos minutos antes de mezclar.
- Al formar los cilindros, presiónalos con la palma de la mano para compactarlos y evitar que se abran al freír.
- Para un rebozado más uniforme, pasa los fofos por huevo y pan rallado dos veces y presiona ligeramente.
- No sobrecargues la sartén; fríe en tandas de 4‑5 piezas para mantener la temperatura del aceite y lograr un dorado uniforme.
- Los fofos se conservan refrigerados, sin freír, hasta 24 h; recalienta en horno a temperatura moderada unos minutos para recuperar el crujido.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otro tipo de pescado?

Sí, el bacalao, la merluza o el pollock funcionan bien siempre que esté sin espinas y se desmenuce fácilmente.

### ¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, forma y reboza los fofos, mantenlos refrigerados tapados hasta 24 h antes de freír; también puedes congelarlos crudos y freírlos directamente desde congelado añadiendo un par de minutos extra.

### ¿Qué hacer si la masa queda muy seca?

Añade una cucharada de puré de patata o un poco de agua fría y vuelve a mezclar hasta obtener una consistencia manejable.

### ¿Es necesario usar semillas de comino enteras?

Puedes sustituirlas por ½ cdta de comino molido, aunque las semillas aportan un toque más aromático al tostarlas ligeramente antes de añadirlas.

### ¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura adecuada?

Introduce un trozo pequeño de pan; si burbujea y se dora en unos 30 segundos, el aceite está alrededor de 180 °C.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/fofos-de-pescado-portugues/