# Fajitas de garbanzos crujientes con guacamole y salsa de harissa

**Respuesta rápida:** Fajitas de garbanzos crujientes con guacamole y salsa de harissa: lista en 37 min (10 min de preparación + 27 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar horno y bandeja, escurrir y secar garbanzos y preparar y sazonar garbanzos.

Las fajitas de garbanzos crujientes son una versión vegetariana del clásico tex-mex que combina el contraste entre el crujiente de los garbanzos asados al horno y la cremosidad del guacamole, todo realzado por un toque ahumado y picante de la salsa de harissa. Inspiradas en la tradición de servir tortillas calientes rellenas a la parrilla, esta receta es ideal para una cena informal entre amigos o como plato principal rápido entre semana. Se preparan en menos de 40 minutos y se sirven bien calientes, con un chorrito de lima que aporta frescura y equilibra los sabores.

- Preparación: 10 min
- Cocción: 27 min
- Total: 37 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil

## Ingredientes

- 400 g de garbanzos (escurridos y secados)
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 pizca de pimentón
- 2 ud de tomate (pequeños trozos)
- 1 ud de cebolla roja (finamente laminada)
- 2 cdta de vinagre de vino tinto
- 1 ud de aguacate
- 1 ud de jugo de lima
- 1 ud de lima (en gajos para servir)
- 100 g de crema agria
- 2 cdta de harissa
- 4 ud de tortillas de maíz
- cilantro (para servir)

## Preparación

1. Preparar horno y bandeja: Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel de aluminio.
2. Escurrir y secar garbanzos: Escurre los garbanzos y sécalos bien con papel de cocina.
3. Preparar y sazonar garbanzos: Distribuye los garbanzos en una capa uniforme sobre la bandeja, añade el aceite de oliva y el pimentón y mezcla para cubrirlos uniformemente.
4. Asar garbanzos: Hornea los garbanzos durante 20‑25 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
5. Encurtir verduras: Mientras se hornean, coloca los trozos de tomate y la cebolla roja laminada en un bol, añade el vinagre de vino tinto, mezcla y deja reposar para que se encurtan ligeramente.
6. Preparar guacamole: En otro bol, aplasta el aguacate con un tenedor dejando algunos trozos más grandes, incorpora el jugo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Mezclar salsa de harissa: En un tercer bol, combina la crema agria con la harissa hasta obtener una salsa homogénea; reserva.
8. Calentar plancha: Calienta una plancha o sartén de hierro hasta que casi humee.
9. Dorar tortillas: Pasa cada tortilla de maíz por la plancha caliente, una a una, dorando ambos lados hasta que aparezcan las marcas y la tortilla esté caliente y flexible.
10. Montar fajitas: Unta una capa fina de salsa de harissa sobre cada tortilla, añade garbanzos asados, un poco de guacamole, la mezcla encurtida de tomate y cebolla, y cilantro picado al gusto.
11. Servir: Sirve las fajitas inmediatamente, acompañadas de gajos de lima para exprimir sobre cada bocado.

## Consejos

- Seca bien los garbanzos antes de añadir el aceite; la humedad impide que se doren y queden crujientes.
- Para un encurtido más intenso, deja la mezcla de tomate y cebolla en el vinagre un rato antes de usar.
- Si no tienes harissa, mezcla pimentón ahumado con una pizca de cayena y un poco de comino para aproximar su sabor.
- Calienta la plancha bien antes de colocar la tortilla; así obtendrás esas marcas características sin que se rompa.
- Guarda el guacamole con el hueso del aguacate dentro y cubre con film directamente sobre la superficie para evitar que se oxide.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar garbanzos de lata o debo cocinarlos?

Los garbanzos de lata están ya cocidos; solo escúrrelos, sécalos y ásalos según la receta. Si usas garbanzos secos, cocínalos hasta que estén tiernos antes de asarlos.

### ¿Qué puedo sustituir por la crema agria si soy intolerante a la lactosa?

Puedes usar yogur griego sin lactosa o crema de coco batida con un chorrito de limón para obtener una textura similar.

### ¿Se pueden preparar con antelación?

Los garbanzos asados y la salsa de harissa se conservan bien en refrigerador hasta 2 días; el guacamole es mejor hacerlo justo antes de servir para evitar que se oxide.

### ¿Cómo evitar que las tortillas se rompan al enrollarlas?

Caliéntalas bien en la plancha o microondas envueltas en un paño húmedo; así quedan flexibles y no se agrietan.

### ¿Puedo hacer las fajitas sin gluten?

Sí, sustituye las tortillas de maíz por tortillas sin gluten de harina de arroz o alubia; el resto de la receta permanece igual.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/fajitas-de-garbanzos-crujientes-con-guacamole-y-salsa-de-harissa/