# Fabes con almejas al estilo asturiano

**Respuesta rápida:** Fabes con almejas al estilo asturiano: lista en 1 h 55 min (15 min de preparación + 1 h 40 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: remojo de frijoles, limpieza de almejas y sofreír base. Aprox. 640 kcal por ración.

Este plato es un clásico de la cocina asturiana que une la tierra y el mar. Los frijoles blancos, cocidos lentamente, absorben el perfume del azafrán y el pimentón, mientras las almejas aportan un caldo marino que perfuma todo el guiso. Se sirve tradicionalmente con pan rústico para mojar en el caldo, creando una comida reconfortante ideal para los días frescos de otoño.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 1 h 40 min
- Total: 1 h 55 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Calorías: 640 kcal/ración

## Ingredientes

- 450 g de frijoles blancos secos (tipo navy, great northern o cannellini)
- 24 ud de almejas vivas (littleneck o mahogany)
- 3 diente de ajo
- 2 hoja de laurel
- 3 cda de aceite de oliva virgen extra
- ½ ud de cebolla (aprox. 115 g)
- pizca de azafrán (o colorante alimentario amarillo)
- 1 cda de pimentón dulce (no ahumado)
- ¼ taza de perejil picado
- 1 barra de pan rústico (de hogaza grande)
- sal (al gusto)

## Preparación

1. Remojo de frijoles: Lava los frijoles bajo agua corriente y déjalos en remojo durante al menos 12 horas.
2. Limpieza de almejas: Frota bien las almejas bajo agua fría para eliminar la arena y enjuágalas.
3. Sofreír base: En una cazuela grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y los ajos laminados a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo ligeramente dorado.
4. Añadir aromáticos: Añade las hojas de laurel y la mitad del perejil, removiendo un minuto para que liberen su aroma.
5. Unir frijoles y agua: Incorpora los frijoles escurridos y cubre con agua fría hasta que queden totalmente sumergidos.
6. Cocción lenta: Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, baja a fuego medio‑bajo y cuece a fuego lento, tapando ligeramente, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos (aprox. 90 min).
7. Cocción de almejas: En otra cazuela, coloca las almejas, añade un centímetro de agua, tapa y cocina a fuego medio, agitando la olla cada minuto, hasta que se abran (máximo 10 min). Reserva las almejas y el caldo que suelten.
8. Filtrar caldo: Cuela el caldo de almejas con una gasa fina para eliminar cualquier resto de arena o concha.
9. Añadir sabor: Disuelve el azafrán en un chorrito del caldo colado, añade el pimentón dulce y mezcla hasta obtener una salsa rojiza; viértela sobre los frijoles, incorpora la mitad del perejil restante y sal al gusto, y cocina tapado unos minutos más para que los sabores se integren.
10. Emplatar: Reparte los frijoles con caldo en platos hondos, coloca seis almejas en cada uno y acompaña con el pan rústico.

## Consejos

- Añade una cucharadita de bicarbonato al agua de remojo para acelerar la ablandadura sin romper la piel de los frijoles.
- Utiliza una olla de fondo grueso para evitar que el caldo se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- Si el nivel del agua baja demasiado, incorpora caldo de almejas reservado en lugar de agua para intensificar el sabor.
- Antes de cocinarlas, deja las almejas en agua con un puñado de sal para que suelten la arena residual.
- Tuesta ligeramente el pan rústico antes de servir para que aporte un contraste crujiente al guiso.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar frijoles de otra variedad?

Sí, los frijoles cannellini o great northern funcionan bien, aunque la textura será ligeramente menos cremosa.

### ¿Cómo sé que las almejas están listas?

Cuando todas se han abierto y la carne está firme pero jugosa; desecha las que permanecen cerradas.

### ¿Qué hago si el caldo queda demasiado salado?

Dilúyelo con agua o caldo sin sal y ajusta la sal al final de la cocción.

### ¿Se puede preparar con antelación?

El guiso mejora al reposar, por lo que puedes cocinarlo un día antes y recalentar suavemente, añadiendo un chorrito de caldo si se ha espesado.


_Adaptada de: en.wikibooks.org. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/fabes-con-almejas-al-estilo-asturiano/