# Estofado de almejas, chorizo y alubias blancas

**Respuesta rápida:** Estofado de almejas, chorizo y alubias blancas: lista en 30 min (10 min de preparación + 20 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: dorar chorizo, pochar cebolla y aromatizar. Aprox. 375 kcal por ración.

Este guiso tiene sus raíces en las cocinas marinera del norte de España, donde se combina la fuerza ahumada del chorizo con la dulzura de las alubias mantequilla y el frescor iodado de las almejas. El resultado es un plato de cuchara reconfortante, ideal para los días fríos de otoño e invierno, que se sirve bien caliente acompañado de pan crujiente para mojar su caldo rojo y aromático. La acidez del vinagre de jerez corta la grasa y equilibra los sabores, haciendo cada cucharada profunda y satisfactoria.

- Preparación: 10 min
- Cocción: 20 min
- Total: 30 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil
- Calorías: 375 kcal/ración

## Ingredientes

- 50 g de chorizo (en rodajas)
- 1 ud de cebolla (picada)
- 1 ud de ajo (diente)
- 1 ramo de perejil
- 200 ml de caldo de verduras
- 400 g de tomate triturado
- 400 g de alubias mantequilla
- 1 cdta de vinagre de jerez
- 600 g de almejas
- pan crujiente (para servir)

## Preparación

1. Dorar chorizo: Calienta una sartén grande con tapa a fuego medio y añade el chorizo en rodajas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse, adquiriendo un color rojo intenso y un aroma ahumado (unos 3‑4 minutos).
2. Pochar cebolla: Incorpora la cebolla picada y sofríe a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a transparenciarse y tome un tono dorado pálido, unos 5 minutos.
3. Aromatizar: Añade el ajo picado y el perejil finamente picado, y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar que se queme y liberar su aroma.
4. Añadir líquidos: Vierte el caldo de verduras y los tomates triturados, sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición, luego reduce a fuego medio para mantener un hervor suave.
5. Cocer guiso: Reduce el fuego a medio‑bajo, agrega las alubias mantequilla y el vinagre de jerez, y deja hervir suavemente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y las alubias empiecen a romperse al presionar con una cuchara.
6. Vaporizar almejas: Añade las almejas, tapa la sartén y cocina al vapor 2‑4 minutos, agitando ocasionalmente, hasta que todas se abran (descarta las que permanezcan cerradas).
7. Ajustar sazón: Prueba el guiso y ajusta de sal si es necesario (ten en cuenta que las almejas y el chorizo ya aportan salinidad).
8. Finalizar y servir: Espolvorea el perejil picado restante y sirve inmediatamente con pan crujiente, ideal para mojar el caldo.

## Consejos

- Si el chorizo suelta mucha grasa, retira el exceso con una cuchara antes de añadir la cebolla para evitar que el guiso quede demasiado pesado.
- Lava las almejas bajo agua fría corriente y frota ligeramente sus conchas; descarta cualquier que esté abierta y no se cierre al golpearla suavemente contra la encimera.
- Para un toque más ahumado sin cambiar el chorizo, añade una pizca de pimentón dulce al sofrito junto con la cebolla.
- Si prefieres un caldo más cremoso, tritura parcialmente las alubias con el dorso de una cuchara antes de incorporar las almejas; esto espesa el líquido sin necesidad de harina o maicena.
- El guiso se puede preparar con antelación: cocina hasta el paso 5, enfría rápidamente y guarda en el refrigerador; reciéntalo a fuego bajo y añade las almejas justo antes de servir.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar almejas congeladas?

Sí, descongélalas completamente en el refrigerador, sécalas con papel de cocina y añádelas al vapor; el tiempo de apertura será similar.

### ¿Qué tipo de tomate enlatado funciona mejor?

Tomate triturado o pelado en su jugo; ambos aportan cuerpo y acidez equilibrada al guiso.

### ¿Se puede preparar con antelación?

Puedes cocinar el guiso hasta el paso 5, refrigerarlo y recalentarlo suavemente antes de añadir las almejas y finalizar el plato.

### ¿Puedo sustituir el vinagre de jerez por otro ácido?

El vinagre de sherry aporta un matiz característico; si no lo tienes, usa una mezcla de vinagre de vino blanco y un chorrito de jugo de limón para mantener la acidez.

### ¿Cómo debo conservar las sobras?

Guarda el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador y reciéntalo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si el espeso se ha espesado demasiado.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/estofado-de-almejas-chorizo-y-alubias-blancas/