# Crema catalana tradicional

**Respuesta rápida:** Crema catalana tradicional: lista en 50 min (30 min de preparación + 20 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: combinar líquidos, calentar inicial y calentar hasta humear. Aprox. 340 kcal por ración.

La crema catalana constituye un clásico de la repostería catalana, apreciada por su delicada crema pastelera aromatizada con canela y cítricos y por esa capa de azúcar caramelizado que se fractura al primer toque. Se prepara infundiendo leche y nata con especias y ralladura, luego se espesa con yema y maicena hasta lograr una textura sedosa. Tras un reposo en frío, se espolvorea azúcar y se quema justo antes de servir, ofreciendo el contraste entre lo cremoso y lo crujiente que la ha convertido en protagonista de sobremesas y celebraciones.

- Preparación: 30 min
- Cocción: 20 min
- Total: 50 min
- Raciones: 6
- Dificultad: media
- Calorías: 340 kcal/ración

## Ingredientes

- 400 ml de Leche
- 150 ml de Nata doble
- 1 ud de Rama de canela
- 1 ud de Ralladura de naranja
- 1 ud de Ralladura de limón
- 7 ud de Yemas de huevo
- 100 g de Azúcar glas
- 6 cda de Azúcar glas
- 45 g de Maicena

## Preparación

1. Combinar líquidos: Verter la leche, la nata doble, la rama de canela y la ralladura de naranja y limón en una cacerola a fuego medio.
2. Calentar inicial: Calentar la mezcla a fuego medio, removiendo frecuentemente.
3. Calentar hasta humear: Calentar hasta que la leche empiece a humear sin llegar a hervir.
4. Retirar del fuego: Retirar la cacerola del fuego.
5. Tapar cacerola: Taparla con un plato.
6. Infusión: Dejar infusionar durante al menos 30 min.
7. Batir yemas y azúcar: Batir las yemas de huevo con el azúcar glas.
8. Incorporar maicena: Añadir la maicena y continuar batiendo hasta obtener mezcla pálida y espumosa.
9. Templar la crema: Colar la leche infusionada sobre la mezcla de yemas, vertiendo lentamente mientras se bate continuamente.
10. Verter mezcla en cacerola: Volver a verter la mezcla en la cacerola.
11. Espesar la crema: Cocinar a fuego medio‑alto batiendo sin parar hasta que espese y cubra la parte trasera de una cuchara de madera.
12. Colar crema: Pasar la crema por un colador fino a un recipiente para eliminar cualquier espuma o grumo.
13. Repartir en ramequines: Distribuir la crema en seis ramequines de unos 150 ml cada uno.
14. Enfriar a temperatura ambiente: Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje ligeramente (tiembla al mover).
15. Tapar ramequines: Tapar los ramequines con film.
16. Reposar en frío: Refrigerar durante toda la noche (mínimo 4 h) para que la crema asiente completamente.
17. Espolvorear azúcar: Espolvorear 1 cda de azúcar glas sobre cada ramequín.
18. Caramelizar superficie: Caramelizar con soplete o bajo el grill hasta que el azúcar adquiera tono dorado y burbujee ligeramente.

## Consejos

- Utiliza una varilla de silicona o una cuchara de madera para remover la crema mientras cuece; así evitas grumos y controlas mejor el punto de espesor.
- Si no dispones de soplete, coloca los ramequines bajo el grill del horno a máxima potencia y vigila constantemente; el azúcar se funde rápidamente y puede pasar de dorado a quemado en pocos instantes.
- Para intensificar el aroma cítrico, aumenta la cantidad de ralladura de naranja y limón según tu gusto; la acidez equilibra la dulzura del caramelo.
- Deja que la crema repose sin tapar en la nevera durante al menos unas horas; así se forma una fina piel que impide la absorción de olores y mejora la textura al servir.
- Si buscas una versión menos rica, sustituye parte de la nata doble por leche evaporada o por yogur griego natural; la crema mantendrá su cuerpo pero con menor aporte graso.
- Al verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas, hazlo en hilo fino y bate sin parar para evitar que se cocine el huevo y se formen grumos.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo preparar la crema con antelación?

Sí, la crema base se puede hacer hasta 24 horas antes y mantenerse cubierta en la nevera; solo carameliza el azúcar antes de servir.

### ¿Qué hacer si mi crema queda demasiado líquida?

Vuelve a ponerla a fuego bajo y sigue batiendo hasta que alcance la consistencia adecuada; la maicena necesita alcanzar su punto de gelificación alrededor de 80 °C.

### ¿Se puede usar otro tipo de azúcar para el caramelizado?

El azúcar blanco granulado funciona mejor; el azúcar moreno puede quemarse irregularmente y dar sabores amargos.

### ¿Puedo hacerla sin lactosa?

Sustituye la leche y la nata por versiones sin lactosa o por bebida de avena y crema de coco; el resultado será parecido aunque ligeramente menos dulce.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/crema-catalana-tradicional/