# Cordero Rogan Josh

**Respuesta rápida:** Cordero Rogan Josh: lista en 1 h 20 min (20 min de preparación + 1 h de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: triturar la cebolla, dorar la base y añadir ajo y jengibre.

El Rogan Josh es un plato originario de Cachemira que se ha convertido en un clásico de la cocina india. Se caracteriza por su color rojo profundo y un sabor equilibrado entre el picante y el dulzor de las especias. Es ideal para una comida de fin de semana, ya que requiere una cocción lenta para lograr que la carne quede extremadamente tierna.

- Preparación: 20 min
- Cocción: 1 h
- Total: 1 h 20 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 2 ud de cebolla (en cuartos)
- 4 cda de aceite de girasol
- 4 diente de ajo
- 1 ud de jengibre (pelado y rallado muy fino (tamaño pulgar))
- 2 cda de pasta de curry Madras
- 2 cdta de pimentón
- 1 ud de rama de canela
- 6 ud de vainas de cardamomo (machacadas para romper la cáscara)
- 4 ud de clavos de olor
- 2 ud de hoja de laurel
- 1 cda de puré de tomate
- 1 kg de cordero (en cubos)
- 150 ml de yogur griego
- ud de cilantro (picado para decorar)

## Preparación

1. Triturar la cebolla: Pica las cebollas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura muy fina.
2. Dorar la base: Calienta el aceite en una olla grande y pesada; sofríe la cebolla con la tapa puesta, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y blanda.
3. Añadir ajo y jengibre: Incorpora el ajo y el jengibre a la olla y fríe durante 5 minutos más.
4. Rehogar especias: Añade la pasta Madras, el pimentón, la canela, el cardamomo, los clavos, el laurel y el puré de tomate; remueve bien durante unos 30 segundos.
5. Incorporar carne y agua: Agrega los cubos de cordero y 300 ml de agua a la mezcla; remueve para integrar todo.
6. Añadir el yogur: Reduce el fuego y añade el yogur griego, removiendo constantemente para mezclarlo con la salsa.
7. Cocinar a fuego lento: Tapa la olla y deja cocer a fuego suave durante 40-60 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
8. Terminar y servir: Sirve el curry espolvoreado con cilantro picado, acompañado de arroz basmati o pilau.

## Consejos

- Para evitar que el yogur se corte al añadirlo, asegúrate de que el fuego esté bajo y remueve vigorosamente mientras lo integras.
- Triturar la cebolla hasta que sea casi un puré ayuda a espesar la salsa de forma natural sin necesidad de harina.
- Si la salsa queda demasiado líquida al finalizar el tiempo, destapa la olla y sube el fuego unos minutos para que reduzca.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero?

Sí, puedes sustituir el cordero por ternera, aunque tendrás que vigilar el tiempo de cocción para que no quede seca.

### ¿Es un plato muy picante?

El nivel de picante depende de la pasta Madras que utilices; esta receta tiene un punto medio, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/cordero-rogan-josh/