# Chorba Hamra bel Frik: Sopa argelina de cordero y freekeh **Respuesta rápida:** Chorba Hamra bel Frik: Sopa argelina de cordero y freekeh: lista en 1 h 5 min (20 min de preparación + 45 min de cocción) para 8 raciones. Pasos clave: lavar y remojar freekeh, mezclar carne y especias y sofreír base aromática. La Chorba Hamra (literalmente 'sopa roja') es el plato estrella para romper el ayuno en los hogares argelinos durante el Ramadan. Su característico color proviene de la concentración de tomate, mientras que el freekeh, un trigo verde tostado y partido, aporta un sabor ahumado distintivo y una textura firme que contrasta con la ternura del cordero. A diferencia de otros potajes, esta sopa busca un equilibrio entre el cuerpo que dan las verduras y la ligereza de un caldo aromatizado con canela y hierbas frescas. Es un plato único, nutritivo y de gran complejidad gustativa que mejora considerablemente si se prepara con antelación. - Preparación: 20 min - Cocción: 45 min - Total: 1 h 5 min - Raciones: 8 - Dificultad: media ## Ingredientes - 1 taza de freekeh (trigo verde tostado y partido) - 340 g de cordero (en trozos) - 1 ud de cebolla (picada fina) - 1 cdta de pimienta negra (molida) - 1 cdta de pimentón (dulce o picante) - 1 cdta de canela (en polvo) - sal (al gusto) - 3 cda de aceite vegetal - 1 ramillete de cilantro (fresco) - 1 ramillete de hierbabuena (o menta fresca) - 1 ud de apio (tallo(s)) - 400 g de garbanzos (cocidos (en tarro)) - 4 tazas de agua (aprox.) - 1 ud de calabacín (dado) - 1 ud de zanahoria (dada) - 1 cda de puré de tomate (concentrado) - 3 ud de tomates (maduros) - 1 ud de patata (dada) ## Preparación 1. Lavar y remojar freekeh: Pon el freekeh en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve con la mano y deja reposar hasta que la tierra y las impurezas se hundan al fondo. Escurre y repite si es necesario antes de dejarlo en remojo. 2. Mezclar carne y especias: En una olla grande, mezcla el cordero con la cebolla picada, pimienta, pimentón, canela y sal. Añade el aceite, la mitad del cilantro, la mitad de la hierbabuena y el tallo de apio entero. Integra todo bien. 3. Sofreír base aromática: Lleva la olla a fuego medio-bajo. Cocina unos minutos removiendo hasta que la carne cambie de color y la cebolla se vuelva transparente, sin dorar en exceso. 4. Añadir líquido y garbanzos: Añade los garbanzos escurridos y vierte agua justo hasta cubrir los ingredientes. Sube el fuego y espera a que rompa a hervir suavemente. 5. Cocer verduras duras: Incorpora el calabacín, la zanahoria y el puré de tomate. Remueve para disolver el concentrado y baja el fuego para mantener un hervor suave. 6. Vaporizar tomates: Coloca los tomates enteros en un colador metálico o vaporera sobre la olla (sin que toquen el agua). Tapa y cocina al vapor hasta que la piel se arrugue y se ablande. 7. Integrar pulpa de tomate: Retira los tomates y pélalos. Aplástalos bien con un tenazo o cuchara de madera e incorpora la pulpa de nuevo a la olla para espesar el caldo. 8. Cocer patata: Añade la patata en dados. Si el caldo ha reducido mucho, añade un poco más de agua caliente. Cocina a fuego medio hasta que la patata esté tierna pero entera. 9. Cocer freekeh: Escurre el freekeh y añádelo a la sopa. Continúa la cocción hasta que el grano esté tierno pero con un ligero mordisco al centro (al dente) y el caldo haya espesado. 10. Finalizar y emplatar: Retira el tallo de apio. Rectifica el punto de sal y pimienta. Sirve inmediatamente espolvoreando con el cilantro y la hierbabuena fresca restantes. ## Consejos - El freekeh suele contener piedrecillas y restos de paja; es crucial lavarlo en varias aguas y frotarlo entre las manos antes del remojo para limpiarlo a fondo. - Si no tienes vaporera, puedes escaldar los tomates en agua hirviendo aparte o rallarlos directamente sobre la olla, aunque el vaporizado conserva mejor su dulzor natural. - Para un sabor más profundo, dora ligeramente los trozos de cordero en una sartén aparte antes de añadirlos a la olla con las especias. - Utiliza carne de cordero con algo de grasa o hueso; la gelatina que suelta aporta cuerpo al caldo. Si usas magra, el resultado será menos untuoso. - Esta sopa rinde mejor al día siguiente; los sabores se asientan y el freekeh absorbe más caldo, por lo que quizás necesites añadir un poco de agua al recalentar. - Si el caldo queda demasiado ácido por los tomates, añade una pizca extra de canela o una cucharadita de azúcar para equilibrar. ## Preguntas frecuentes ### ¿Puedo usar otra legumbre si no tengo garbanzos? Sí, aunque los garbanzos son lo tradicional, puedes usar lentejas cocidas (tipo pardina) o alubias blancas. Ten en cuenta que las lentejas se desharán más y espesarán la sopa. ### ¿Cómo evito que el freekeh se pase de cocción y se vuelva pastoso? Vigila el último tramo de cocción. El freekeh debe conservar un núcleo firme. Si ves que ya está en su punto pero la sopa está muy líquida, retira el grano con un escurridor y termina de reducir el caldo aparte. ### ¿Es necesario usar tallo de apio o puedo usar el ramillete de hojas? Es mejor usar el tallo para dar sabor sin que la textura fibrosa estropee el plato. Si usas hojas, añádelas al final junto con el cilantro para que no se amarguen. ### ¿Se puede congelar esta sopa? Sí, congela muy bien. Es mejor congelarla sin el freekeh si planeas guardarla mucho tiempo, ya que el grano puede absorber todo el líquido al descongelar, aunque se puede recuperar añadiendo agua al recalentar. _Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._ Receta completa: https://turecetario.es/receta/chorba-hamra-bel-frik-sopa-argelina-de-cordero-y-freekeh/