# Chorba argelina de cordero, freekeh y tomate

**Respuesta rápida:** Chorba argelina de cordero, freekeh y tomate: lista en 1 h 10 min (15 min de preparación + 55 min de cocción) para 5 raciones. Pasos clave: remojar freekeh, dorar base de cordero y aromáticos y añadir garbanzos y líquido.

La chorba hamra bel frik es una sopa reconfortante que se prepara tradicionalmente durante el mes de Ramadán en Argelia y otras regiones del Magreb. Combina la ternura del cordero con el sabor ligeramente nuez del freekeh, el dulzor del tomate y la cremosidad de los garbanzos. Se sirve bien caliente, acompañada de pan árabe o brik crujiente, y es ideal para una comida familiar o para romper el ayuno. Su aroma a especias cálidas y hierbas frescas la convierte en un plato que invita a compartir y a recuperar fuerzas tras el ayuno.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 55 min
- Total: 1 h 10 min
- Raciones: 5

## Ingredientes

- 1 taza de freekeh
- 12 oz de cordero (troceado)
- 1 ud de cebolla (picada fina)
- 1 cdta de pimienta negra
- 1 cdta de pimentón
- 1 cdta de canela molida
- sal (al gusto)
- 3 cda de aceite vegetal
- 1 ud de cilantro (ramo)
- 1 ud de menta (ramo)
- 1 ud de apio (tallo)
- 14 oz de garbanzos (en frasco, escurridos)
- 4 taza de agua
- 1 ud de calabacín (picado)
- 1 ud de zanahoria (picado)
- 1 cda de puré de tomate
- 3 ud de tomate
- 1 ud de patata (picado)

## Preparación

1. Remojar freekeh: Colocar el freekeh en un bol con agua fría y dejar que se hidrate mientras se preparan los demás ingredientes; remover ocasionalmente para evitar que se pegue. Los granos deben verse hinchados pero aún firmes.
2. Dorar base de cordero y aromáticos: Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto; añadir la cebolla picada, el tallo de apio, el cordero troceado, la pimienta negra, el pimentón, la canela y una pizca de sal. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero adquiera un color dorado profundo y la cebolla esté translúcida.
3. Añadir garbanzos y líquido: Incorporar los garbanzos escurridos y verter suficiente agua fría para cubrir todos los ingredientes. Subir el fuego hasta alcanzar un hervor vigoroso, luego reducir a fuego lento.
4. Agregar verduras y puré: Añadir el calabacín picado, la zanahoria picada y el puré de tomate. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego suave unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y el tomate tome un tono más intenso.
5. Cocinar tomates al vapor y extraer pulpa: Colocar un vaporizador o colador metálico encima de la olla, añadir los tomates enteros, tapar y cocinar al vapor hasta que la piel se arrugue y los tomates estén blandos al pinchar con un cuchillo. Luego, aplastarlos contra el vaporizador con una cuchara de madera para que su pulpa caiga en la sopa; retirar el vaporizador y desechar las pieles.
6. Añadir patatas y líquido: Incorporar las patatas picadas y añadir suficiente agua caliente para cubrirlas. Subir el fuego hasta volver a hervir, luego reducir a fuego lento.
7. Cocer patatas hasta tiernas: Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas al pinchar con un tenedor pero aún mantengan su forma.
8. Incorporar freekeh y finalizar cocción: Escurrir el freekeh remojado y añadirlo a la olla; mezclar bien y cocinar a fuego lento unos minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el freekeh esté tierno pero con ligera resistencia al morder y la sopa tenga una consistencia espesa pero caldosa. Retirar el tallo de apio y desecharlo.
9. Aromatizar con hierbas frescas: Apagar el fuego y espolvorear el cilantro y la menta picados justo antes de servir; reservar un poco para decorar cada plato.

## Consejos

- Dorar bien el cordero sin amontonar la olla; así se logra una costra caramelizada que aporta profundidad de sabor.
- Utilizar un vaporizador de malla fina o un colador para cocinar los tomates; así la piel se separa fácilmente y no se deshace la pulpa.
- Añadir el agua caliente (no fría) cuando se incorporen las patatas para evitar que la cocción se detenga y mantener el hervor constante.
- Probar la sazón al final y ajustar con sal y un chorrito de limón si se busca un toque de acidez que equilibre el dulzor del tomate.
- El freekeh se puede tostar ligeramente en una sartén seca antes de remojarlo para intensificar su sabor a nuez.
- Conservar la chorba en un recipiente de vidrio hermético; al recalentar, añadir un caldo o agua tibia y calentar a fuego bajo para evitar que se pegue.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otro grano en lugar del freekeh?

Sí, el trigo perlado o la cebada funcionan bien; ajuste el tiempo de cocción hasta que estén tiernos.

### ¿Se puede preparar la chorba con antelación?

Sí, se conserva refrigerada hasta 2 días en un recipiente hermético; al recalentar, añadir un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.

### ¿Es necesario pelar los tomates antes de añadirlos a la sopa?

No; al cocinarlos al vapor y luego aplastarlos, la piel se separa y se retira fácilmente con el vaporizador.

### ¿Puedo hacer esta sopa en una olla de cocción lenta?

Después de dorar el cordero y sofreír las verduras, transfiere todo a la olla lenta y cocina en bajo 6‑8 horas; agrega el freekeh escurrido durante la última parte de la cocción.

### ¿Qué acompañamiento tradicional se sirve con la chorba?

Se acompaña típicamente con pan árabe recién horneado o con brik crujiente relleno de huevo y perejil.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/chorba-argelina-de-cordero-freekeh-y-tomate/