# Cannelloni de espinacas y ricotta con salsa de tomate

**Respuesta rápida:** Cannelloni de espinacas y ricotta con salsa de tomate: lista en 1 h 25 min (30 min de preparación + 55 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: sofreír el ajo, cocinar la salsa y espesar y albahaca.

Un clásico de la cocina italiana que brilla por su equilibrio entre la frescura de la verdura y la untuosidad del queso. El secreto para que los cannelloni queden en su punto es eliminar rigurosamente el agua de las espinacas; cualquier humedad residual diluirá el sabor y dejará la pasta blanda. La incorporación de alubias cannellini al relleno aporta una cremosidad sorprendente sin añadir excesiva grasa. Es un plato agradecido que rinde mucho y que, idealmente, debería prepararse con antelación para que los sabores se asienten.

- Preparación: 30 min
- Cocción: 55 min
- Total: 1 h 25 min
- Raciones: 6
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 3 cda de Aceite de oliva
- 8 diente de Ajo (picado)
- 3 cda de Azúcar
- 2 cda de Vinagre de vino tinto
- 3 lata de Tomate frito (de 400 g cada una)
- ud de Hojas de albahaca (un manojo)
- 2 tarrina de Mascarpone
- 3 cda de Leche
- 85 g de Queso Parmesano (para la salsa blanca)
- 2 ud de Mozzarella (en láminas)
- 100 g de Queso Parmesano (extra para gratinar)
- 1 kg de Espinacas
- 3 tarrina de Queso Ricotta
- ud de Nuez moscada (una pizca)
- 400 g de Alubias cannellini
- ud de Sal
- ud de Pimienta

## Preparación

1. Sofreír el ajo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y rehoga durante 1 minuto hasta que esté fragante y translúcido, cuidando que no se queme.
2. Cocinar la salsa: Incorpora el azúcar, el vinagre y las tres latas de tomate frito. Añade sal y pimienta al gusto, remueve bien y lleva la mezcla a ebullición.
3. Espesar y albahaca: Reduce el fuego a suave y cocina la salsa durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y reduzca ligeramente de volumen. Retira del fuego, añade las hojas de albahaca y mezcla.
4. Preparar fuente: Distribuye la salsa de tomate de manera uniforme en el fondo de una o dos fuentes de horno poco profundas y aptas para gratinar. Reserva.
5. Hacer salsa blanca: En un bol aparte, bate el mascarpone con la leche y los 85 g de parmesano hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
6. Escaldar espinacas: Coloca las espinacas en un escurridor grande y vierte agua hirviendo de una kettle por encima para que se marchiten. Es posible que tengas que hacerlo en varios lotes.
7. Escurrir y picar: Deja que las espinacas se enfríen lo suficiente para manipularlas. Exprímelas fuertemente con las manos para eliminar todo el exceso de agua hasta formar una bola compacta y pícalas groseramente.
8. Mezclar relleno: En un bol grande, combina las espinacas picadas con las alubias cannellini, la ricotta, los 100 g de parmesano restantes y una pizca de nuez moscada. Sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla hasta integrar todo.
9. Rellenar cannelloni: Introduce la mezcla en una manga pastelera (o una bolsa de congelación con la esquina recortada). Rellena los tubos de cannelloni apretando la mezcla hasta que estén bien llenos.
10. Montar plato: Coloca los cannelloni rellenos en una sola capa sobre la salsa de tomate de la fuente. Cubre toda la superficie con la salsa de mascarpone preparada anteriormente.
11. Añadir queso: Distribuye las láminas de mozzarella sobre la salsa blanca y espolvorea el parmesano restante por encima para gratinar.
12. Hornear: Introduce la fuente en el horno precalentado a 200°C (180°C con ventilador) y hornea durante 30-35 minutos, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes.
13. Reposar servir: Saca los cannelloni del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que la mezcla interior se asiente y sea más fácil de cortar.

## Consejos

- Es fundamental exprimir las espinacas con las manos hasta formar una bola compacta; si no se elimina el agua, el relleno quedará aguado y la pasta blanda.
- Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de congelación resistente cortando una esquina pequeña; es más fácil de manejar que la cuchara para rellenar tubos estrechos.
- Si la ricotta es muy húmeda, escúrrela en un escurridor con papel de cocina durante 30 minutos antes de usarla para evitar que el relleno se vuelva líquido.
- Puedes congelar los cannelloni crudos (antes de hornear) cubriéndolos bien con film. Hornéalos directamente desde congelado, añadiendo 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.
- Para una salsa de tomate con mejor textura, tritúrala con la batidora antes de añadirla a la fuente si prefieres que no queden trozos de tomate.

## Preguntas frecuentes

### ¿Necesito cocer la pasta antes de rellenarla?

No, utiliza cannelloni de pasta seca (los que vienen en caja). Se cocinarán en el horno absorbiendo la humedad de las salsas.

### ¿Puedo usar espinacas congeladas?

Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escúrrelas con la misma fuerza que las frescas para evitar que el relleno se vuelva acuoso.

### ¿Cómo sé si los cannelloni están hechos?

Cuando el queso de la superficie esté dorado y burbujeante y, al pinchar un tubo con un cuchillo, notes que la pasta está tierna (sin resistencia dura).

### ¿Por qué lleva alubias en el relleno?

Las alubias cannellini aportan cremosidad y cuerpo al relleno, permitiendo reducir ligeramente la cantidad de queso y equilibrar el plato.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/cannelloni-de-espinacas-y-ricotta-con-salsa-de-tomate/