# Cannelloni de espinacas y ricota con doble salsa

**Respuesta rápida:** Cannelloni de espinacas y ricota con doble salsa: lista en 1 h 35 min (40 min de preparación + 55 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: precalentar el horno, sofreír el ajo y cocinar la salsa de tomate.

Más allá de ser un simple plato de pasta, los cannelloni de espinacas y ricota representan la armonía entre la tierra y la textura. La clave de esta receta italiana reside en el equilibrio de humedades: un relleno seco y sabroso contrastado por dos salsas, una de tomate ácida y dulce, y otra de mascarpone untuosa. Es un plato robusto, perfecto para reuniones, que mejora con el reposo y permite adelantar tareas para disfrutar el día de la comida.

- Preparación: 40 min
- Cocción: 55 min
- Total: 1 h 35 min
- Raciones: 6
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 3 cda de Aceite de oliva
- 8 dientes de Ajo (picado)
- 3 cda de Azúcar blanco (caster)
- 2 cda de Vinagre de vino tinto
- 3 lata de Tomate triturado (latas de 400g)
- 1 manojo de Hojas de albahaca
- 2 tarrinas de Mascarpone
- 3 cda de Leche
- 85 g de Queso Parmesano
- 2 ud de Queso Mozzarella (en lonchas o bolas)
- 1 kg de Espinacas frescas
- 100 g de Queso Parmesano
- 3 tarrinas de Ricota
- 1 pizca de Nuez moscada
- 400 g de Cannelloni (tubos de pasta secos)

## Preparación

1. Precalentar el horno: Enciende el horno y caliéntalo a 200°C (180°C con ventilador / gas 6).
2. Sofreír el ajo: Calienta el aceite de oliva en una olla grande y añade los dientes de ajo picados. Sofríelos durante 1 minuto a fuego medio hasta que suelten aroma y estén translúcidos, cuidando que no se quemen.
3. Cocinar la salsa de tomate: Incorpora el azúcar, el vinagre, el tomate triturado y sazona con sal y pimienta. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego para cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y reduzca ligeramente. Retira del fuego, añade las hojas de albahaca y reserva.
4. Preparar la salsa blanca: En un bol aparte, bate las tarrinas de mascarpone con la leche hasta obtener una textura lisa, homogénea y sin grumos. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
5. Escaldar las espinacas: Coloca las espinacas en un escurridor grande y vierte agua hirviendo de una tetera sobre ellas para marchitarlas (hazlo por tandas si es necesario). Deja que se enfríen lo suficiente para poder manipularlas sin quemarte.
6. Escurrir y picar: Cuando las espinacas estén manejables, exprímelas fuertemente con las manos para eliminar todo el exceso de agua hasta formar una bola compacta. Pícalas groseramente con un cuchillo.
7. Mezclar el relleno: En un bol grande, combina las espinacas picadas, los 100g de Parmesano y las tarrinas de ricota. Añade sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa uniforme.
8. Rellenar los cannelloni: Utiliza una manga pastelera o una bolsa de congelador con la esquina cortada para rellenar los tubos de cannelloni con la mezcla de espinacas y ricota, evitando aplastar la pasta.
9. Montar la fuente: Dispón los tubos de cannelloni rellenos uno al lado del otro sobre la capa de salsa de tomate en las fuentes. Cubre la superficie uniformemente con la salsa de mascarpone reservada, espolvorea los 85g de Parmesano restante y distribuye la mozzarella en lonchas o trozos.
10. Hornear y reposar: Introduce la fuente en el horno y hornea durante 30-35 minutos, hasta que el queso de la superficie esté dorado y burbujeante. Saca los cannelloni del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

## Consejos

- Es fundamental exprimir muy bien las espinacas después de escaldarlas; cualquier resto de agua diluirá el relleno y afectará negativamente a la textura final del plato.
- Si no tienes manga pastelera, usa una cuchara pequeña de café y un dedo para introducir el relleno en los tubos, aunque la manga es mucho más rápida y cómoda.
- Para congelar, monta los cannelloni en la fuente sin hornear, cubre bien con film y congela. Para hornear desde congelado, añade 10-15 minutos extra y cubre con papel de aluminio los primeros 20 minutos.
- Puedes sustituir el mascarpone por una bechamel clásica si prefieres una salsa más tradicional y ligera, aunque el mascarpone aporta una cremosidad superior.
- Si la salsa de tomate te parece demasiado ácida, añade una cucharadita extra de azúcar durante la cocción para equilibrar el sabor.
- Asegúrate de que la salsa de tomate cubra bien el fondo de la fuente para que la pasta seca se hidrate correctamente durante el horneado.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?

Sí, puedes usar espinacas congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente y de exprimirlas tan bien como las frescas para evitar que el relleno quede aguado.

### ¿Cómo sé si los cannelloni secos están completamente cocidos?

La pasta debe estar tierna al pincharla con un tenedor y el relleno debe estar caliente al centro. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.

### ¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Sí, puedes montar los cannelloni el día anterior y mantenerlos en la nevera cubiertos con film. Aumenta el tiempo de horneado 5-10 minutos si sacas la fuente directamente del frigorífico.

### ¿Puedo usar placas de lasaña en lugar de tubos?

Sí, puedes cocer las placas de lasaña según el paquete, colocar el relleno y enrollarlas para formar cannelloni caseros.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/cannelloni-de-espinacas-y-ricota-con-doble-salsa/