# Cannelloni de espinacas y ricota al horno

**Respuesta rápida:** Cannelloni de espinacas y ricota al horno: lista en 1 h 35 min (40 min de preparación + 55 min de cocción) para 8 raciones. Pasos clave: sofreír el ajo, cocinar la salsa y terminar la base.

Los cannelloni de espinacas y ricota son un pilar de la cocina italiana casera, perfectos para reuniones familiares o comidas dominicales. Este plato destaca por el contraste entre la acidez de la salsa de tomate y la suavidad cremosa del relleno de quesos. Es una receta ideal para preparar con antelación, ya que admite congelación sin perder calidad, y ofrece un resultado reconfortante con una textura melosa por dentro y crujiente por encima.

- Preparación: 40 min
- Cocción: 55 min
- Total: 1 h 35 min
- Raciones: 8
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 3 cda de Aceite de oliva
- 8 diente de Ajo (picado)
- 3 cda de Azúcar blanco
- 2 cda de Vinagre de vino tinto
- 3 lata de Tomate triturado (latas de 400g)
- 1 manojo de Albahaca fresca
- 2 tarrina de Mascarpone
- 3 cda de Leche
- 85 g de Queso Parmesano (para gratinar)
- 2 ud de Mozzarella (en lonchas o bolas)
- 1 kg de Espinacas frescas
- 100 g de Queso Parmesano (para el relleno)
- 3 tarrina de Ricota
- 1 pizca de Nuez moscada
- 400 g de Tubos de cannelloni (pasta seca)

## Preparación

1. Sofreír el ajo: Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe el ajo picado durante 1 minuto hasta que fragance sin dorarse.
2. Cocinar la salsa: Añade el azúcar, el vinagre, el tomate triturado y sazona al gusto. Deja que la salsa hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y reduzca ligeramente.
3. Terminar la base: Incorpora las hojas de albahaca a la salsa de tomate, retira del fuego y distribuye la salsa entre 2 o más fuentes aptas para horno. Reserva.
4. Preparar la crema: En un bol aparte, bate el mascarpone con la leche hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Sazona con sal y pimienta y reserva.
5. Escaldar las espinacas: Coloca las espinacas en un escurridor grande y vierte agua hirviendo de una kettle por encima para marchitarlas (hazlo por tandas si es necesario).
6. Escurrir y picar: Deja que las espinacas se enfríen lo suficiente para manipularlas y luego exprímelas con las manos para eliminar todo el exceso de agua. Pícalas groseramente.
7. Mezclar el relleno: En un bol grande, mezcla las espinacas picadas con los 100g de Parmesano, las tarrinas de ricota, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Integra bien hasta tener una pasta uniforme.
8. Rellenar la pasta: Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Rellena los tubos de cannelloni con la mezcla de espinacas utilizando una manga pastelera o una bolsa de congelación con la punta cortada.
9. Montar la fuente: Coloca los cannelloni rellenos uno al lado del otro sobre la salsa de tomate de las fuentes. Cubre la superficie con la salsa de mascarpone reservada.
10. Añadir el queso: Espolvorea los 85g de Parmesano restantes y distribuye la mozzarella en lonchas o trozos por encima de la fuente.
11. Hornear: Hornea durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y la pasta esté tierna al pincharla.
12. Reposar: Retira los cannelloni del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que la mezcla se asiente y sea más fácil de cortar.

## Consejos

- Es fundamental exprimir muy bien las espinacas después de escaldarlas; cualquier resto de agua hará que el relleno quede aguado y la pasta se ablande en exceso.
- Si no tienes manga pastelera, usa una bolsa de congelación con cierre: introduce el relleno, corta una esquina pequeña y úsala como embudo. Es mucho más limpio que usar una cuchara.
- La salsa de tomate necesita reducirse bien para concentrar el sabor; si al cabo de 20 minutos sigue muy líquida, deja que cocine unos minutos más antes de añadir la albahaca.
- La mezcla de mascarpone y leche es una versión ligera y rápida de la bechamel tradicional; evita hervirla una vez montada en el plato para evitar que se corte.
- Para congelar, monta la fuente completa antes de hornear, envuélvela bien en film y congela. Hornear directamente desde congelado, añadiendo unos 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar láminas de pasta fresca en lugar de tubos?

Sí, puedes cocer las láminas de pasta, rellenarlas con la mezcla, enrollarlas y colocarlas en la fuente con la junta hacia abajo.

### ¿Cómo sé si los cannelloni de pasta seca están hechos por dentro?

La pasta debe estar tierna al pincharla con un cuchillo; si offers resistencia, cubre con papel de aluminio y hornea 10 minutos más.

### ¿La ricota puede sustituirse por otro queso?

Puedes usar requesón, aunque la textura será menos cremosa, o queso fresco de cabra para un sabor más intenso.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/cannelloni-de-espinacas-y-ricota-al-horno/