# Canelones de espinacas y ricota con salsa de tomate y mascarpone

**Respuesta rápida:** Canelones de espinacas y ricota con salsa de tomate y mascarpone: lista en 1 h 35 min (40 min de preparación + 55 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: sofreír el ajo, preparar la salsa y cocer la salsa.

Los canelones de espinacas y ricota son un plato emblemático de la cocina italiana casera, perfecto para reuniones familiares o comidas dominicales. Esta receta combina una salsa de tomate dulce y ácida con un relleno cremoso de quesos, todo cubierto con una capa de mascarpone que se funde en el horno. El resultado es un plato reconfortante, con una textura rica y un sabor profundo que mejora si se prepara con antelación.

- Preparación: 40 min
- Cocción: 55 min
- Total: 1 h 35 min
- Raciones: 6
- Dificultad: media

## Ingredientes

- 3 cda de Aceite de oliva
- 8 dientes de Ajo (picado)
- 3 cda de Azúcar (blanco o caster)
- 2 cda de Vinagre de vino tinto
- 3 lata de Tomate triturado (de 400 g cada una)
- 1 manojo de Hojas de albahaca
- 2 tarrinas de Mascarpone
- 3 cda de Leche
- 85 g de Queso parmesano (para gratinar)
- 2 ud de Queso mozzarella (en lonchas o bolas)
- 1 kg de Espinacas frescas
- 100 g de Queso parmesano (para el relleno)
- 3 tarrinas de Ricota
- pizca de Nuez moscada
- 400 g de Tubos de caneloni (pasta seca)

## Preparación

1. Sofreír el ajo: Calienta el aceite de oliva en una olla grande y añade el ajo picado. Rehoga durante 1 minuto hasta que esté fragrante pero sin dorarse.
2. Preparar la salsa: Añade el azúcar, el vinagre de vino tinto y las latas de tomate triturado a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Cocer la salsa: Deja que la salsa hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y reduzca ligeramente.
4. Terminar la base: Retira la salsa del fuego, incorpora las hojas de albahaca y mezcla. Divide la salsa entre dos o más fuentes aptas para horno y reserva.
5. Hacer la crema: En un bol aparte, bate el mascarpone con la leche hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Sazona con sal y pimienta y reserva.
6. Escaldar las espinacas: Coloca las espinacas en un escurridor grande y vierte agua hirviendo de una tetera sobre ellas para marchitarlas (hazlo en tandas si es necesario).
7. Escurrir y picar: Deja enfriar las espinacas lo suficiente para manipularlas. Exprímelas fuertemente con las manos para eliminar todo el exceso de agua y pícalas groseramente.
8. Mezclar el relleno: En un bol grande, combina las espinacas picadas con los 100g de parmesano y las 3 tarrinas de ricota. Añade sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Mezcla bien.
9. Precalentar el horno: Enciende el horno y calienta a 200°C (180°C con ventilador) o gas 6.
10. Rellenar los canelones: Utiliza una manga pastelera o una bolsa de congelar con la esquina cortada para rellenar los tubos de caneloni con la mezcla de espinacas y ricota.
11. Montar la fuente: Coloca los canelones rellenos uno al lado del otro sobre la salsa de tomate en las fuentes. Cubre uniformemente con la salsa de mascarpone reservada.
12. Añadir el queso: Espolvorea la superficie con los 85g de parmesano restante y distribuye la mozzarella en lonchas o trozos por encima.
13. Hornear: Introduce las fuentes en el horno y hornea durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee.
14. Reposar: Saca los canelones del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que la mezcla se asiente y sea más fácil de cortar.

## Consejos

- Es fundamental exprimir muy bien las espinacas después de escaldarlas; cualquier resto de agua hará que el relleno esté aguado y la textura final no sea cremosa.
- Si no tienes manga pastelera, usa una cucharilla pequeña de café para introducir el relleno en los tubos, aunque la manga es mucho más rápida y cómoda.
- Para congelar, monta los canelones crudos en la fuente, cúbrelos bien con film y congela. No es necesario descongelar antes de hornear, simplemente añade 10-15 minutos extra al tiempo de cocción.
- Asegúrate de que la salsa de tomate cubra bien el fondo de la fuente para que la pasta seca absorba el líquido y cocine correctamente durante el horneado.
- Puedes sustituir el mascarpone por una bechamel ligera si prefieres una salsa blanca más tradicional, aunque el mascarpone aporta un toque más dulce y untuoso.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?

Sí, puedes usar espinacas congeladas. Asegúrate de descongelarlas completamente y exprimirlas tan bien como las frescas para evitar que el relleno quede líquido.

### ¿Necesito cocer los tubos de caneloni antes de rellenarlos?

No es necesario si usas pasta seca estándar. La humedad de la salsa de tomate y el relleno cocinará la pasta en el horno, siempre que haya suficiente salsa en la base.

### ¿Cómo sé cuándo están listos para sacar?

Los canelones están listos cuando el queso de la superficie esté dorado y burbujeante y, al pinchar un tubo con un tenedor, la pasta esté tierna.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/canelones-de-espinacas-y-ricota-con-salsa-de-tomate-y-mascarpone/