# Bœuf Bourguignon con puré de apio nabo aromático

**Respuesta rápida:** Bœuf Bourguignon con puré de apio nabo aromático: lista en 3 h 30 min (30 min de preparación + 3 h de cocción) para 4 raciones. Aprox. 480 kcal por ración.

Este clásico de la cocina francesa, originario de Borgoña, se prepara lentamente para que la carne quede tierna y el sabor del vino se integre profundamente. La textura rica y la combinación con el puré de apio nabo lo convierten en un plato reconfortante perfecto para días fríos o reuniones familiares.

- Preparación: 30 min
- Cocción: 3 h
- Total: 3 h 30 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Calorías: 480 kcal/ración

## Ingredientes

- 3 cdta de grasa de oca
- 600 g de carne de ternera (muslo o morcillo)
- 100 g de tocino ahumado (en tiras)
- 350 g de challots (pelados y enteros o cortados por la mitad)
- 250 g de setas de castaña (limpias y enteras o en cuartos)
- 2 diente de ajo (laminado)
- 1 ud de bouquet garni (ramitas de perejil, tomillo y laurel atadas)
- 1 cda de puré de tomate
- 750 ml de vino tinto (de buena calidad, tipo Borgoña o Pinot Noir)
- 600 g de apio nabo (pelado y en dados)
- 2 cda de aceite de oliva virgen extra
- ramita de tomillo fresco (para el puré)
- ramita de romero fresco (para el puré)
- 2 hoja de laurel (una para el estofado, otra para el puré)
- 4 ud de cardamomo (en vainas, solo para el puré)

## Preparación

1. Calienta una cazuela grande y añade 1 cucharada de grasa de oca. Sazona la carne y dórala por todos lados, en tandas si es necesario, unos 3-5 minutos por lado. Resérvala en un colador sobre un bol para recoger los jugos.
2. En la misma cazuela, saltea el tocino, los challots, las setas y el ajo hasta que doren ligeramente. Añade el bouquet garni y el puré de tomate, y cocina removiendo 2-3 minutos. Incorpora la carne y sus jugos, y mezcla bien.
3. Vierte el vino tinto y unos 100 ml de agua, justo para que la carne asome por encima del líquido. Lleva a ebullición y raspa el fondo de la cazuela para despegar los sabores caramelizados.
4. Precalienta el horno a 150°C. Cubre la cazuela con papel de aluminio (cartouche) y hornea durante 3 horas. Si la salsa queda muy líquida, retira la carne y verduras, reduce la salsa a fuego fuerte unos minutos y luego vuelve a incorporar todo.
5. Para el puré: pela y corta el apio nabo en cubos. Fríelo en aceite 5 minutos hasta dorarse. Añade romero, tomillo, laurel y cardamomo, vierte 200 ml de agua y cocina a fuego bajo, tapado parcialmente, 25-30 minutos hasta que esté tierno.
6. Escurre el apio nabo, retira las hierbas y las vainas de cardamomo, y machácalo suavemente con un majador. Añade un chorrito de aceite de oliva y sazona. Sirve el estofado con una generosa cucharada de puré encima y decora con una hoja de laurel si lo deseas.

## Consejos

- Usa vino tinto de calidad: la base del sabor del bourguignon depende de él.
- No te saltes el paso de dorar la carne: es clave para desarrollar profundidad de sabor.
- El cartouche de aluminio evita que la superficie se seque y ayuda a cocer uniformemente.
- Si no tienes grasa de oca, puedes sustituirla por manteca de cerdo o aceite de oliva.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo hacer esta receta sin horno?

Sí, puedes cocerla a fuego lento en la estufa, tapada, durante 2-3 horas, vigilando que no se seque.

### ¿Se puede congelar el Bœuf Bourguignon?

Perfectamente. Cocínalo, déjalo enfriar y congélalo en porciones. Descongela en nevera y recalienta a fuego lento.

### ¿Qué vino usar si no tengo Borgoña?

Cualquier vino tinto seco y robusto sirve: Pinot Noir, Merlot o Cabernet Sauvignon funcionan bien.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/boeuf-bourguignon-con-pure-de-apio-nabo-aromatico/