# Biryani de cordero con arroz basmati y azafrán **Respuesta rápida:** Biryani de cordero con arroz basmati y azafrán: lista en 1 h 47 min (25 min de preparación + 1 h 22 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar pasta de frutos secos, freír cebollas y anacardos y remojar arroz. El biryani es un plato de origen mogol que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía india, especialmente en Hyderabad y Lucknow. Se caracteriza por la cocción en capas: el cordero se guisa lentamente con especias enteras y pasta de frutos secos, mientras que el arroz basmati se perfuma con azafrán y se coloca encima para terminar su cocción al vapor. El resultado es un arroz suelto y aromático, con trozos de carne jugosa y un contraste de texturas gracias a las cebollas fritas y los frutos secos. Tradicionalmente se sirve en celebraciones acompañado de raita de pepino o ensalada fresca, y su preparación, aunque requiere tiempo, recompensa con un plato profundamente fragante y festivo. - Preparación: 25 min - Cocción: 1 h 22 min - Total: 1 h 47 min - Raciones: 4 - Dificultad: media ## Ingredientes - 12 ud de anacardos - ½ cda de semillas de amapola - ½ cda de semillas de comino - 3 ud de cebolla (en rodajas finas) - 2 cdta de pasta de jengibre y ajo - 4 ud de ajo (entero) - hojas de menta (al gusto) - hojas de cilantro (al gusto) - ½ cdta de azafrán (disuelto en ½ taza de leche tibia) - ½ taza de leche (tibia) - 2 cda de ghee - 2 taza de arroz basmati - ½ taza de yogur entero - 1 cda de semillas de comino - ½ ud de hoja de laurel - 1 ud de canela en rama (delgada) - 3 ud de clavos de olor - 2 ud de cardamomo - 454 g de cordero (en trozos) - 1 cdta de pimentón picante - 1 cda de masala para biryani - aceite (para freír) - ½ taza de agua (para cocinar cordero) - sal (al gusto) ## Preparación 1. Preparar pasta de frutos secos: En un mortero o procesador, triturar los anacardos, las semillas de amapola y ½ cda de semillas de comino con poca agua hasta obtener una pasta homogénea. Reservar. 2. Freír cebollas y anacardos: Calentar suficiente aceite en una sartén honda a fuego medio‑alto. Añadir las cebollas en rodajas finas y freír, sin sobrecargar, hasta que estén doradas claras. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite, freír los anacardos hasta que estén dorados. Reservar con las cebollas fritas. 3. Remojar arroz: Colocar el arroz basmati en un colador y enjuagar bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Transferir a un bol, cubrir con agua fría y dejar remojar 20 minutos. Luego escurrir. 4. Sofreír base y especias: En una cazuela ancha, calentar 2 cda de ghee a fuego medio. Añadir la pasta reservada, la pasta de jengibre y ajo y los dientes de ajo enteros. Sofreír 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma. Añadir el resto de semillas de comino (1 cda), la hoja de laurel, la rama de canela, los clavos y el cardamomo. Cocinar 30 segundos, removiendo, hasta que liberen su perfume. 5. Incorporar condimentos, hierbas y yogur: Agregar el pimentón picante, el masala para biryani, las hojas de menta y cilantro (al gusto). Sofreír 1 minuto más. Bajar el fuego y añadir el yogur entero, mezclando rápidamente para evitar que se corte. Si es necesario, retirar la cazuela del fuego mientras se incorpora. 6. Cocinar el cordero: Añadir el cordero en trozos y salpimentar al gusto. Verter ½ taza de agua, tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, o en olla a presión 6 silbidos. Si queda líquido, destapar y reducir hasta que la salsa espese. 7. Parboilar arroz: En una olla grande, llevar a ebullición 6 tazas de agua (tres veces el volumen de arroz). Añadir el arroz escurrido, una pizca de sal y ½ cda de semillas de comino (jeera). Cocinar 7 minutos, o hasta que el arroz esté al 80 % de cocción (granos firmes por dentro). Escurrir y reservar. 8. Montar capas: En la cazuela con el cordero, nivelar la capa de carne. Distribuir uniformemente el arroz parboilado encima. Espolvorear las cebollas fritas, los anacardos fritos, un chorrito de ghee, hojas de menta y cilantro, y verter la leche tibia con azafrán disuelto. 9. Hornear final: Precalentar el horno a 180 °C. Tapar la cazuela con papel de aluminio o su tapa y hornear 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido los aromas. 10. Reposar: Apagar el horno, dejar reposar el biryani tapado 5 minutos. Luego mezclar suavemente las capas y servir caliente. ## Consejos - Freír las cebollas en tandas pequeñas evita que se amontonen y asegura un dorado uniforme y crujiente. - Disolver el azafrán en leche tibia justo antes de usarlo potencia su color y aroma sin formar grumos. - Al incorporar el yogur, mantener el fuego bajo y mezclar rápidamente evita que se corte y corte la salsa. - Si no se dispone de olla a presión, cocinar el cordero a fuego lento y tapado, revisando que el líquido no se evapore completamente, da resultados similares. - Reposar el biryani tapado después del horneado permite que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse al vapor, evitando que quede seco. - Utilizar una cazuela de fondo grueso distribuye el calor de manera uniforme y previene que el pegajoso se forme en el fondo. ## Preguntas frecuentes ### ¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero? Sí, el pollo o la ternera funcionan; ajuste el tiempo de cocción (pollo 20‑30 min, ternera 1‑1,5 h). ### ¿Qué hago si el biryani queda demasiado seco? Añada un chorrito de caldo o agua caliente, tape nuevamente y deje reposar unos minutos para generar vapor. ### ¿Es necesario remojar el arroz antes de cocinarlo? Sí, el remojo reduce el tiempo de cocción y ayuda a que los granos queden sueltos y no se rompan durante la cocción final. ### ¿Puedo preparar el biryani con antelación? Puede montarse y refrigerarse hasta 12 h antes; hornee justo antes de servir para obtener la mejor textura y aroma. ### ¿Qué acompañamiento clásico va con el biryani? Un raita de pepino con yogur, menta y comino equilibra el picante y la riqueza del plato. _Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._ Receta completa: https://turecetario.es/receta/biryani-de-cordero-con-arroz-basmati-y-azafran/