# Arroz meloso con gambas y calamares

**Respuesta rápida:** Arroz meloso con gambas y calamares: lista en 40 min (10 min de preparación + 30 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: preparar gambas, sofreír cebolla y añadir laurel y azafrán. Aprox. 637 kcal por ración.

Este arroz meloso pertenece a la tradición costera del Mediterráneo español, donde el marisco fresco se combina con el perfume del azafrán y la acidez del vino blanco. El plato destaca por su textura jugosa, el arroz suelto y los calamares tiernos, convirtiéndose en el centro de la mesa para una comida de fin de semana en familia.

- Preparación: 10 min
- Cocción: 30 min
- Total: 40 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil
- Calorías: 637 kcal/ración

## Ingredientes

- 24 ud de gambas crudas (peladas y desvenadas, reservar unas para decorar)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 ud de cebolla (pequeña, picada finamente)
- 1 ud de hoja de laurel
- azafrán (una pizca)
- 450 g de arroz tipo paella
- 2 cdta de puré de tomate
- 200 ml de vino blanco seco
- 650 ml de caldo de marisco
- 150 ml de agua
- 3 ud de calamares (limpios y cortados en anillos)

## Preparación

1. Preparar gambas: Pela y desvena la mayor parte de las gambas, reservando unas cuantas enteras para decorar al final.
2. Sofreír cebolla: Calienta el aceite de oliva a fuego medio‑bajo, añade la cebolla picada y sofríe 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
3. Añadir laurel y azafrán: Incorpora la hoja de laurel y la pizca de azafrán, removiendo para que el color se distribuya.
4. Añadir arroz y tomate: Agrega el arroz y el puré de tomate, remueve 1‑2 minutos sin que el arroz se dore.
5. Desglasar con vino: Vierte el vino blanco, sube el fuego brevemente y deja que burbujee 1‑2 minutos para evaporar el alcohol.
6. Incorporar caldo: Añade el caldo de marisco y el agua, mezcla y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que el líquido empiece a hervir suavemente.
7. Cocinar calamares: Incorpora los anillos de calamar, sazona al gusto, remueve y lleva a ebullición; tapa, reduce a fuego lento y cuece 12 minutos, vigilando que el arroz no se seque (añade un chorrito de agua si es necesario).
8. Cocinar gambas: Destapa, incorpora las gambas peladas y distribuye las gambas enteras por encima; vuelve a tapar y cocina 5‑6 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y firmes.
9. Reposar: Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado 2 minutos antes de servir.

## Consejos

- Si el arroz absorbe todo el líquido antes de estar tierno, añade caldo caliente poco a poco.
- Sofríe las cáscaras de gambas en el aceite antes de la cebolla para intensificar el sabor marino.
- Utiliza una paellera o sartén de fondo grueso; si no la tienes, una cazuela de hierro fundido funciona igual.
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo; el movimiento constante rompe los granos y pierde la textura suelta.
- Sirve el plato directamente de la paellera para mantener el calor y la presentación rústica.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar otro tipo de arroz?

El arroz tipo bomba o de grano corto es el más adecuado porque absorbe el caldo sin deshacerse; otras variedades pueden quedar demasiado blandas.

### ¿Qué hago si el arroz queda demasiado seco?

Añade caldo caliente, una cucharada a la vez, y continúa cocinando a fuego bajo hasta conseguir la textura deseada.

### ¿Puedo preparar este plato con antelación?

Puedes cocinar hasta el paso de las gambas, dejar enfriar y refrigerar; al recalentar, incorpora un chorrito de caldo para rehidratar el arroz.

### ¿Qué sustituto puedo usar si no tengo azafrán?

Una pizca de cúrcuma aporta color, aunque el sabor será diferente; el plato seguirá resultando sabroso.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/arroz-meloso-con-gambas-y-calamares/