# Alubias pintas con pollo y chorizo a la cazuela

**Respuesta rápida:** Alubias pintas con pollo y chorizo a la cazuela: lista en 1 h 35 min (15 min de preparación + 1 h 20 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: remojo de alubias, preparar legumbres y montar la olla.

Este guiso representa la esencia del 'cocido de cuchara' español, donde la legumbre se cocina directamente con las carnes para lograr una amalgama de sabores profunda. A diferencia de los guisos donde se doran previamente todos los ingredientes, aquí la cocción conjunta permite que el pollo libere sus gelatinas y el chorizo impregne su grasa ahumada en cada alubia. El resultado es un plato de texturas contrastantes: la melosidad de la legumbre, la ternura de la patata y el punch del embutido. Es un plato que mejora ostensiblemente con el reposo, siendo el candidato perfecto para cocinar en batch y disfrutar durante varios días.

- Preparación: 15 min
- Cocción: 1 h 20 min
- Total: 1 h 35 min
- Raciones: 4
- Dificultad: facil

## Ingredientes

- 300 g de Alubias pintas (secas)
- 1 ud de Cebolla (picada)
- 1 cda de Pimentón
- ramas de Tomillo fresco
- hojas de Laurel (una pizca)
- ramas de Perejil fresco
- 4 ud de Muslos de pollo
- 250 g de Patatas (tipo Jersey Royal o pequeñas)
- 250 g de Chorizo (en rodajas)
- 100 g de Espinacas frescas

## Preparación

1. Remojo de alubias: Pon las alubias en un bol grande con abundante agua fría y déjalas en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche para que se hidraten bien.
2. Preparar legumbres: Escurre y enjuaga bien las alubias bajo el grifo para eliminar el almidón suelto. Prepara un ramillete atando el tomillo y el laurel para poder retirarlo fácilmente después.
3. Montar la olla: Coloca las alubias escurridas en una olla grande y de fondo grueso. Añade la cebolla picada, el pimentón, el ramillete de hierbas y los muslos de pollo enteros.
4. Añadir líquido: Vierte agua o caldo suficiente para cubrir todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición a fuego fuerte.
5. Cocción inicial: Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego suave durante 45 minutos para que el pollo suelte sabor y las alubias empiecen a ablandarse. Mantén un hervor suave, nunca violento, para que las pieles de las alubias no se rompan.
6. Retirar pollo: Saca los muslos de pollo de la olla y transfiérelos a un plato. Deja que se templen lo suficiente para manipularlos sin quemarte.
7. Añadir guarnición: Incorpora las patatas y el chorizo a la olla con las alubias. Remueve suavemente con cuchara de madera para que se integren en el caldo sin romper las legumbres.
8. Cocción guarnición: Continúa la cocción durante 30 minutos más, o hasta que las alubias y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el caldo haya espesado ligeramente.
9. Desmenuzar pollo: Desecha la piel y los huesos de los muslos de pollo. Desmenuza la carne en trozos grandes y añádela de nuevo a la olla para calentarla.
10. Acabado final: Agrega las espinacas frescas a la olla y cocina durante 5 minutos más hasta que se marchiten ligeramente. Rectifica de sal si es necesario y sirve espolvoreando perejil fresco picado.

## Consejos

- El agua fría inicial es crucial para que las alubias se hidraten de manera uniforme; si usas agua caliente, se ablandarán por fuera pero quedarán duras por dentro.
- Evita añadir sal durante la primera hora de cocción, ya que esto endurece la piel de la legumbre y retrasa su ablandamiento. Añádela al final junto con las espinacas.
- Si el guiso queda demasiado líquido al final, retira la tapa durante los últimos 10-15 minutos de cocción y sube ligeramente el fuego para que el caldo reduzca y espese por concentración.
- Para un sabor más intenso, puedes dorar ligeramente el chorizo en una sartén aparte antes de añadirlo a la olla, lo que ayudará a liberar más grasa y aroma al guiso.
- Utiliza patatas de piel fina o tipo Kennebec/Monalisa si no encuentras Jersey Royals, ya que son variedades harinosas que aguantan bien la cocción prolongada sin deshacerse.
- Retira el ramillete de hierbas aromáticas antes de servir para evitar sorpresas desagradables al comer.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo usar alubias enlatadas en lugar de secas?

Sí, puedes usar alubias cocidas de bote. En ese caso, omite el remojo y añádelas a la olla junto con las patatas y el chorizo, cocinando solo el tiempo necesario para que estas se hagan (unos 20-30 minutos).

### ¿Qué tipo de pimentón es mejor para esta receta?

El pimentón de la Vera dulce o ahumado es ideal para dar el característico color y sabor español. Si te gusta el picante, puedes usar una mezcla o añadir una pizca de pimentón picante.

### ¿Cómo sé que las alubias están en su punto exacto?

Las alubias están listas cuando están tiernas por fuera pero cremosas por dentro (al morderlas no deben sentirse harinosas ni duras).

### ¿Se puede congelar este guiso?

Sí, este guiso congela perfectamente. Es mejor congelarlo sin las espinacas y añadirlas frescas al recalentar para mantener su textura, aunque si ya están cocidas no pasa nada por congelarlas.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/alubias-pintas-con-pollo-y-chorizo-a-la-cazuela/