# Albóndigas de cerdo con chorizo, calamar y almejas

**Respuesta rápida:** Albóndigas de cerdo con chorizo, calamar y almejas: lista en 45 min (20 min de preparación + 25 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: derretir mantequilla, pochar chalotas y aromatizar especias. Aprox. 828 kcal por ración.

Este guiso nace de la unión entre la tradición de las albóndigas españolas y los sabores del mar. El chorizo ahumado aporta profundidad y un toque de picante, mientras que el calamar tierno y las almejas de cultivo aportan frescura y un delicado sabor a marisco. La base de tomate triturado y vino blanco brinda acidez y cuerpo, y el pimentón ahumado recuerda a los ahumados de Extremadura. Se sirve como plato principal en cenas familiares o reuniones informales, acompañado de pan crujiente para mojar la salsa y aprovechar cada gota de su jugoso caldo.

- Preparación: 20 min
- Cocción: 25 min
- Total: 45 min
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Calorías: 828 kcal/ración

## Ingredientes

- 25 g de mantequilla
- 3 ud de chalotas (picadas)
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 2 diente de ajo (picado)
- 1 diente de ajo (picado fino)
- 2 cda de jerez seco
- 50 g de pan rallado
- 300 g de carne de cerdo picada
- 1 ud de yema de huevo
- 50 ml de aceite de oliva
- 300 g de chorizo
- 300 g de calamar
- 100 ml de vino blanco
- 300 g de tomate triturado
- 400 g de almejas
- perejil (un puñado picado)
- aceite de oliva virgen extra (un chorrito)

## Preparación

1. Derretir mantequilla: Derretir la mantequilla en una cazuela gruesa a fuego medio hasta que burbujee ligeramente.
2. Pochar chalotas: Añadir las chalotas picadas y pochar 5 minutos hasta que estén translúcidas y empiecen a dorarse en los bordes.
3. Aromatizar especias: Incorporar el pimentón ahumado y el ajo picado, cocinar 1 minuto hasta que desprendan aroma y el pimentón adquiera un color ligeramente más oscuro.
4. Deglasar con jerez: Verter el jerez seco y mezclar bien, raspando el fondo para disolver los restos caramelizados.
5. Mezclar con pan rallado: Transferir la mezcla a un bol grande, añadir el pan rallado, salpimentar y mezclar hasta que el pan rallado se humedezca ligeramente.
6. Incorporar carne y huevo: Añadir la carne de cerdo picada y la yema de huevo al bol, mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
7. Formar albóndigas: Formar bolitas de unos 2 cm de diámetro (aprox. 18 unidades), colocarlas en una bandeja y presionar ligeramente para que queden compactas.
8. Calentar aceite: Limpiar la cazuela, calentar a fuego medio-alto y añadir el aceite de oliva, esperando a que brille ligeramente antes de continuar.
9. Dorar albóndigas: Freír las albóndigas 5 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados pero aún jugosas en el interior.
10. Reservar albóndigas: Transferir las albóndigas doradas a un plato y reservar el aceite en la cazuela.
11. Saltear chorizo: Añadir el chorizo en rodajas gruesas y el ajo picado restante, saltear a fuego medio hasta que el chorizo suelte su aceite y los bordes estén crujientes y de color rojo intenso.
12. Saltear calamar: Incorporar el calamar en tiras y saltear brevemente hasta que adquiera un tono dorado pálido y se contraiga ligeramente.
13. Deglasar con vino: Verter el vino blanco y subir el fuego para que hierva, raspando con una cuchara de madera para desglasar los fondos y disolver los restos.
14. Agregar tomate: Añadir el tomate triturado y mezclar, llevando la salsa a un hervor suave.
15. Cocinar con almejas: Incorporar las albóndigas reservadas y las almejas, tapar la cazuela y cocinar 5 minutos hasta que las almejas se abran y liberen su jugo.
16. Seleccionar almejas: Destapar, retirar las almejas que permanezcan cerradas y desechar las que no se hayan abierto.
17. Espolvorear perejil: Espolvorear el perejil picado sobre el guiso y mezclar suavemente para distribuir el aroma.
18. Aliñar con aceite: Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.
19. Servir: Servir inmediatamente con pan crujiente para mojar la salsa.

## Consejos

- Mantén el fuego medio al dorar las albóndigas; si está demasiado alto se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
- Para que el chorizo suelte su aceite característico, córtalo en rodajas gruesas y no lo sobrecocines; basta con que esté crujiente en los bordes.
- Si el calamar queda gomoso, reduzca el tiempo de salteado a 2 minutos; se terminará de cocinar con el vapor de la salsa.
- Lava bien las almejas y elimina cualquier que esté abierta antes de cocinar; descarta también las que no se abran tras el vapor.
- El pan rallado puede sustituirse por pan remojado en leche y escurrido para una textura más tierna en las albóndigas.
- Para una versión más ligera, usa mitad de aceite de oliva y mitad de caldo de pescado para dorar las albóndigas.

## Preguntas frecuentes

### ¿Puedo preparar las albóndigas con antelación?

Sí, forma las albóndigas y mantenlas refrigeradas tapadas hasta 12 horas antes de cocinar; así ganan firmeza y se deshacen menos al freír.

### ¿Qué tipo de vino blanco es el más adecuado?

Un vino blanco seco y joven, como un Albariño o un Verdejo, aporta acidez sin dulzor que compita con el tomate.

### ¿Puedo usar otro marisco en lugar del calamar?

Puedes sustituir el calamar por tiras de sepia o por langostinos pelados, ajustando el tiempo de cocción a 2-3 minutos para que no se vuelvan gomosos.

### ¿Puedo congelar el guiso ya cocinado?

Sí, deja enfriar el guiso completamente, transfiérelo a un recipiente hermético y congélalo; recálentalo lentamente a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa espesa demasiado.

### ¿Qué acompañamiento tradicional va bien con este guiso?

Además del pan crujiente, se puede servir con arroz blanco, patatas asadas o una simple ensalada verde para equilibrar la riqueza del plato.


_Adaptada de: themealdb.com. Elaborada con IA y revisada por el equipo editorial._

Receta completa: https://turecetario.es/receta/albondigas-de-cerdo-con-chorizo-calamar-y-almejas/